Garam masala betekent "hete mengeling" in het Hindi, een gemeenschappelijke taal in India. Het gerecht is een mix van gemalen specerijen die worden gebruikt in Indiase curries, waarbij meestal kaneel, geroosterde komijn, kruidnagel, nootmuskaat en (soms) gedroogde rode chilipepers worden gebruikt. Omdat garam masala in de winkel snel zijn aroma verliest, is het verstandig om te leren hoe je het thuis kunt maken, zodat ze toegang hebben tot verse garam masala wanneer ze hunkeren naar Indiaas eten.

ingrediënten

  • 1 theelepel hele kruidnagels
  • 3 tot 4 laurierblaadjes
  • 2 groene kardemompeulen
  • 4 zwarte kardemompeulen
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 of 2 vers geraspte muskaatnoten
  • 6 centimeter (2,4 inch) tot 7 centimeter (2,8 inch) Cassia-schors; dit heeft een houtachtige, bitterzoete smaak. Je kunt het gemakkelijk vinden in Aziatische supermarkten, maar als je Cassia niet kunt pakken, gebruik dan kaneelstokjes. Dit geeft een zoetere smaak, maar geeft niet zoveel smaak als de kassieboomschors.

Stappen

  1. 1 Verpletter 4 zwarte en 2 groene kardemompeulen met de achterkant van een lepel of spatel tot ze splijten. Verzamel de zaadjes van de peulen met je vingers en gooi de lege peulen weg.
  2. 2 Rasp een of twee verse teentjes verse nootmuskaat, net genoeg om een ​​eetlepel te maken.
  3. 3 Verwarm een ​​koekenpan met antiaanbaklaag op een laag tot middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel hele kruidnagels, 3 of 4 laurierblaadjes, de zaden van 2 groene kardemom en de zaden van 4 zwarte kardemom, 12 zwarte peperkorrels en breek de kassieboomschors in de pan.
  4. 4 Roer ongeveer 30 seconden. Hierdoor komen de aroma's in de specerijen vrij.
  5. 5 Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte nootmuskaat toe. Aangezien de nootmuskaat al is gemalen, zal deze gemakkelijk verbranden als de pan te heet is. Roer langzaam en constant om niet te verbranden. De nootmuskaat begint bruin te worden.
  6. 6 Voeg de inhoud van de pan toe aan een spice grinder. Als u geen specerijenmolen, een vijzel en een stamper of een schone koffiemolen hebt, zal een specerijenmolen een fijnere consistentie en textuur geven.
  7. 7 Vermaal het mengsel tot een vrij glad poeder.
  8. 8 Controleer of de kruiden na het malen ongeveer 30 seconden volledig zijn gemalen. Blijf malen en controleren totdat het poeder in orde is.
  9. 9 Bewaar uw vers gemaakte garam masala in een luchtdichte glazen container met metalen deksel en houd deze 3 tot 6 maanden. (Plastic absorbeert smaken die vrijkomen als kruidenleeftijden)