Courgette en muffins klinken misschien niet als de smakelijkste mix, maar dit recept (dat zoete appels bevat) zal je zeker anders overtuigen. Proef deze muffins en je heroverweegt plantaardige woestijnen. Het proces is eenvoudig en de resultaten zijn heerlijk!

ingrediënten

  • 2 kopjes (470 ml) zelfrijzend bakmeel
  • 1⁄2 kop (120 ml) bruine suiker
  • 1 theelepel (4,9 ml) kaneel
  • 2 eieren lichtgeslagen
  • 1⁄2 beker (120 ml) beker plantaardige olie
  • 1 theelepel (4,9 ml) vanille-extract
  • 1 kopje (240 ml) geschild en geraspt
  • 1 kopje (240 ml) courgette gepeld en geraspt

Stappen

  1. 1 Verwarm je oven voor op 180 ° C (356 ° F).
  2. 2 Combineer alle droge ingrediënten. Voeg de bloem, bruine suiker en kaneel toe aan één grote kom.
  3. 3 Meng de droge ingrediënten. Zorg ervoor dat ze goed gecombineerd zijn voordat je verdergaat.
  4. 4 Combineer alle natte ingrediënten in een aparte kom. Voeg de eieren, olie, vanille, appel en courgette toe in een andere grote kom.
  5. 5 Meng de natte ingrediënten. Zorg ervoor dat ze goed gecombineerd zijn voordat je verdergaat.
  6. 6 Combineer zowel de droge als natte ingrediëntenmengsels. Giet de natte ingrediënten langzaam in de kom met het droge ingrediënt.
  7. 7 Meng alles samen tot het goed glad en gecombineerd is.
  8. 8 Vet een muffinbak in of gebruik cupcake wrappers. Gebruik kookspray, olie of boter om elke muffinvorm licht in te vetten. Dit voorkomt plakken of gebruik in plaats daarvan cupcake wrappers.
    • Een alternatief is om cupcake wrappers te gebruiken.
  9. 9 Plaats het muffinbeslag in de muffinvormpjes. Schep zelfs hoeveelheden beslag in elk muffinblikje, en zorg ervoor dat het niet naar boven vult, omdat de muffins tijdens het bakken uitzetten.
  10. 10 Plaats de muffins in de oven. Bak gedurende 20-25 minuten.
    • Om er zeker van te zijn dat ze helemaal klaar zijn, steekt u een tandenstoker in het midden van een van de muffins. Als het er schoon uitkomt zonder residu, zijn ze volledig gebakken.
  11. 11 Afgewerkt. Haal de muffins uit de oven als de muffins klaar zijn met bakken. Plaats de muffins op een bord om te serveren. Als je wilt, kun je ze 5-10 minuten laten afkoelen.