Wat is een Turducken? Een Turducken is een kalkoen, gevuld met een eend, gevuld met een kip. Turducken is een populair gerecht in Louisiana. Na het lezen van dit artikel zul je een Turducken kunnen (en zouden moeten) maken. Er wordt u echter niet verteld hoe u het moet eten of hoe u jus moet maken. Lees dit grondig door, alsof u iemand instrueert, voordat u het recept probeert. Het is een lang proces dat veel werk vereist!

ingrediënten

  • ~ 17 lb. kalkoen
  • ~ 7 lb. duck
  • ~ 3 lb. kip
  • 1 c. bruine suiker
  • 1 c. zout
  • 2 gallons (7,6 l) water
  • 3 wortels
  • 3 selderibroodjes
  • streepjeswijze
  • ¼ theelepel rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 peperkorrels
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 ui, gehalveerd
  • 15 oz. gekruide gedroogde broodkubussen
  • 8 Oz. boter
  • 2 c. Turducken voorraad
  • Koolzaadolie

Stappen

  1. 1 Spoel de vogels af.
  2. 2 Botte de vogels. Dit is moeilijk te beschrijven, dus lees deze instructies en bekijk ook onderstaande video's.
    • Leg de zijde van de vogel met de borst naar beneden op de snijplank.
    • Maak een incisie op het bot aan de linker- of rechterkant van de wervelkolom.
    • Volg de ribbenkast en snijd langs de lengte van de vogel totdat u het niveau van de vleugel- en beengewrichten bereikt.
    • Knal de vleugel en het been uit hun kassen en scheid ze van de vogel. Knip de huid niet af.
    • Blijf de ribbenkast met uw beenmes volgen totdat u het kielbot ontmoet.
    • Volg het kielbot tot op de huid van de borst.
    • Herhaal aan de andere kant.
    • Scheid de huid van de kiel en houd de huid intact.
    • Voor alle vogels, behalve de kalkoen, doe je het volgende aan beide zijden van de vogel:
      • Snijd langs het beenbotje met het beenmes.
      • Gebruik het uitbenen mes, pel het vlees van de botten en verwijder de botten.
      • Snijd langs het vleugelbeen met het uitbenen mes.
      • Gebruik het uitbenen mes, pel het vlees van de botten en verwijder de botten.
    • Leg de karkassen opzij.
  3. 3 Brine de vogels. Combineer de suiker, zout en water in een grote afsluitbare container van 2,5 liter (9,5 l). Meng tot het volledig is opgelost. Leg het vlees van de kalkoen, eend en kip in de pekel en bewaar het een nacht.
  4. 4 Maak de voorraad. Leg de karkassen, wortels, selderijribben, salie, rozemarijn, laurier, peperkorrels, knoflookteentjes, gehalveerde ui en twee gallons water in de soeppan. Plaats de opvouwbare stoombootmand ondersteboven op de inhoud van de soeppan. Weeg indien nodig. Breng aan de kook, zet het dan lager en laat het 6 uur stoven (totdat de botten gemakkelijk gebroken zijn), af en toe roeren. Giet potinhoud door zeef in grote hersluitbare container. Koel de voorraad 's nachts op en verwijder' s morgens de vaste vetlaag.
  5. 5 Haal het vlees uit de koelkast en breng het op kamertemperatuur.
  6. 6 Maak vulling. Verhit de boter en 2 kopjes Turducken-bouillon in de pan tot het bijna kookt. Meng grondig met broodblokjes in de mengkom. Laat afkoelen tot het kan worden behandeld.
  7. 7 Stel de Turducken samen.
    • Leg de halfloze kalkoen op een snijplank, met de velkant naar beneden.
    • Stof met peper en knoflookpoeder.
    • Bedek met een ¼ tot ½ inch dikke laag vulling.
    • Leg de eend zonder botten op de stoplaag, met de huid naar beneden.
    • Stof met peper en knoflookpoeder.
    • Bedek met een ¼ tot ½ inch dikke laag vulling.
    • Leg de kip zonder been op de stoplaag, met de huid naar beneden.
    • Stof met peper en knoflookpoeder.
    • Bedek met een ¼ tot ½ inch dikke laag vulling.
    • Vouw de kip, vouw de eend en vouw de kalkoen zodat de huid van de rug samenkomt.
  8. 8 Sluit de Turducken.
    • Steek een spies aan de achterkant van de huid om hem bij elkaar te houden.
    • Steek een spies aan de achterkant van de kalkoen en sluit het uiteinde.
    • Steek een spies van de rechterkant van de borst naar de bovenste spies.
    • Plaats een spies van de linkerkant van de borst tot de bovenste spies.
    • Knoop de draad aan de bovenkant van de middenstok, haal deze langs de spies aan de linkerkant van het uiteinde, wikkel de draad om de rechterkant van de spies aan de achterkant, wikkel de draad om de linkerkant van de spies aan de achterkant en wikkel de draad om de rechterkant van de middelste spies aan de achterkant. Volg de rechterkant van de middelste stok om te eindigen, haak om de spies en wikkel rond het uiteinde van de zijborstel aan de linkerkant. Breng vervolgens over naar de rechterborst spies, volg dan de rechterborst spies aan de linkerkant van de middel spies, volg dan naar het einde van het midden spies waar u de string aan de spies binden.
    • Zorg ervoor dat de draad strak rond de spiesen zit.
  9. 9 Rooster de Turducken. Bedek het rooster in de braadpan met canola-olie (om plakken te voorkomen). Draai de Turducken om als je hem boven op het rooster in de braadpan plaatst. Wrijf de vogel met canola-olie. Steek de thermometer in het kippengedeelte van de Turducken. Doe het in een oven van 500 graden en laat het 20 minuten braden. Zet de temperatuur op 225 graden en rooster tot de thermometer 160 graden aangeeft (de restwarmte van de Turducken zal de 5 graden naar de FDA dragen, 165 graden aanbevolen voor pluimvee). Laat de Turducken 20 minuten rusten.
  10. 10 Serveer de Turducken. Snijd de poten en vleugels af en plaats ze op het plateau. Snijd over de borst met een elektrisch mes, maak plakjes met alle drie de vleessoorten en ga met de pannekoekendraaier naar bord of schaal.