Weinig cakes zijn zo klantgericht als eenvoudige biscuitgebakjes. Gebakken in platen, cake of tube pannen, kunnen ze worden aangekleed door toevoeging van glazuur, glazuur en slagroom, of eenvoudig worden geserveerd als een licht zoete bijgerecht bij de thee. Biscuitgebak vertrouwt op goed geslagen eieren om ze volume te geven, maar je kunt de textuur van een biscuittaart aanpassen aan het vet dat je gebruikt. Een eenvoudig biscuitgebak waarin boter wordt gebruikt, kan worden gemaakt in schalen of taartvormpjes. Hij is zacht, licht en rolt gemakkelijk. Een chiffoncake vertrouwt op olie en gebruikt meer bloem. Dit zorgt voor een stevigere cake die bestand is tegen zwaardere glazuur of botercrème. Kies een biscuitgebak, bak het in een pan naar keuze en maak het een glaasje om het zelf te maken.

ingrediënten

Voor een eenvoudige biscuit

  • 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en gekoeld, plus meer voor pannen
  • 1 1/2 kopjes cakemeel, plus meer voor pannen
  • 9 grote eieren, kamertemperatuur, wit en dooiers gescheiden
  • 1 1/2 kopjes suiker, verdeeld
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snufje koosjer zout
  • poedersuiker / banketbakkerssuiker, voor afstoffen

Voor een chiffoncake

  • 2 1/4 kopjes cakemeel
  • 1 1/2 kopjes suiker, verdeeld
  • 2 1/4 theelepel bakpoeder
  • 3/4 theelepel zout
  • 1/2 kopje neutrale olie, zoals canola, groente of zonnebloem (gebruik geen olijfolie)
  • 7 grote eierdooiers
  • 9 grote eiwitten
  • 3/4 kop volle melk
  • 1/2 theelepel slagroomtaart
  • 2 theelepels vanille-extract

Methode één van de twee:
Een eenvoudige biscuit maken

  1. 1 Verwarm de oven en bereid je pannen voor. Zet de oven op 180 ° C, 350 ° F of gasaanduiding 4. Boter twee 9-inch cake pannen of 2 12-by-17 inch omrande bakplaten. Bekleed de bodem van je pannen met perkamentpapier, bestrijk het papier en strooi er vervolgens bloem over. Schud de bloem voorzichtig en schud het overtollige uit de pan.
    • Laat je niet verleiden om het perkamentpapier over te slaan. Het zorgt ervoor dat de cake niet aan de pannen blijft plakken en gemakkelijk kan worden verwijderd.
  2. 2 Stel een bain-marie in. Giet water in een pan en laat het sudderen, of licht bubbelen. Plaats een kom over de pan en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
    • Je kunt ook een dubbele boiler kopen en gebruiken, die op dezelfde manier twee pannen nestelt.
  3. 3 Voeg eidooiers en 1 kopje suiker toe aan de kom. Klop tot het eigeel en de suiker over het sudderende water tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 of 4 minuten. Als je geen suikerkorrels meer ziet, haal de kom dan van het vuur.
  4. 4 Klop het eigeel / suikermengsel. Gebruik een handmixer op middelhoog om het mengsel te kloppen totdat het lichter wordt en ongeveer 3 tot 5 minuten lichter wordt. Roer vanille-extract en zout. Giet het mengsel in een grote kom.
  5. 5 Klop eiwit. Plaats de blanken in een aparte grote kom en klop met een mixer op hoge snelheid. Verslaan tot zachte pieken vorm. Deze moeten enigszins hangen als u de kloppers uit de kom tilt. Als dit gebeurt, sla je de rest van je suiker in tot de pieken stijf en glanzend worden. Dit zou een paar minuten moeten duren.
    • Zorg ervoor dat u vlekkeloos schone kloppers en een schaal gebruikt. Als er sporen van vet of vet zijn, vormen uw eiwitten geen pieken.
  6. 6 Vouw de blanken in de dooiers. Doe dit geleidelijk, door een derde van de blanken tegelijk in te vouwen. Zaag vervolgens het meel voorzichtig over de bovenkant en vouw het ook in. Stop met vouwen voordat al het meel is verwerkt.
    • Om een ​​mengsel in te vouwen, gebruikt u gewoon een spatel en een lichte hand om voorzichtig een lichter mengsel te combineren tot een zwaardere. Vermijd roeren, anders verlies je het volume van het lichtere mengsel. Draai in plaats daarvan uw pols bij het combineren van stoffen.
  7. 7 Giet de gesmolten boter erin. Giet het langs de zijkant van de kom en vouw het in het beslag tot het glad is, maar pas op voor overbeat.
  8. 8 Spreid het beslag uit in pannen en bak het. Verdeel het beslag tussen je twee taartvormen of bladen. Bak de cake pannen ongeveer 25 minuten of 15 minuten voor de schalen. Om gelijkmatig bruin te worden, draait u de pannen of vellen halverwege de baktijd. De taart is klaar als een tester of tandenstoker er schoon uitkomt nadat hij in het midden is blijven steken.
  9. 9 Verwijder uit de vellen of pannen. Als je taartvormpjes hebt gebruikt, houd je een bord boven de cake en draai je het snel ondersteboven zodat de cake op het bord komt. Verwijder het perkament en gebruik dezelfde methode om het op je serveerschaal te klappen.
    • Als je lakens gebruikt, leg dan een paar keukendoeken en bestuif ze met de poedersuiker / banketbakkerssuiker. Klop onmiddellijk de warme cakes op de bestrooide handdoeken. Bestuif de bovenkant van de cake met meer poedersuiker / banketbakkerssuiker en rol dan de cakejes op in de handdoeken. Laat ze minstens een uur afkoelen. Rol ze uit voordat ze worden gevuld.
  10. 10 Vorst of vul, zoals gewenst. Biscuitgebak dat in cakevormen gebakken is, leent zich gemakkelijk om tussen de lagen te vullen. Biscuitgebak dat in pannen is gebakken, kan worden gevuld en gerold voordat het aan de buitenkant wordt gematteerd.
    • Probeer een Buche de Noel te maken. Neem uw voorbereide biscuitcake gemaakt in een bladpan en vul aan met uw keuze aan chocolade, kastanje, koffie of roomkaas vullingen. Rol het op en bedek het met een glazuur naar keuze (meestal een chocolade). Versier de opgerolde cake zodat deze eruitziet als een Yule-blok en voeg meringue-paddestoelen, hulst en gesuikerde veenbessen toe. Stof met poedersuiker.[1]
    • Probeer een Victoria-spons te maken. Plaats een van je biscuitgebakjes in de taartvorm op je serveerschaal. Verspreid over frambozenjam of verstrooi met verse bessen. Klop de slagroom of botercreme op de jam of fruit en spreid uit. Stapel de andere biscuitcake op de bovenkant van het fruit en de room, dan stof met suikerpoeder / suikerbakker en serveer.[2]

Methode twee van twee:
Een chiffoncake maken

  1. 1 Verwarm de oven en zet je pan uit. Zet de oven op 165 ° C, 325 ° F of gasaanduiding 3. Houd een buispan klaar, maar braad het niet in of vet het niet in.
  2. 2 Klop je droge ingrediënten. Klop het meel, 3/4 kopje suiker, het bakpoeder en zout in een middelgrote kom.
  3. 3 Klop je natte ingrediënten. In een aparte grote kom de olie, eierdooiers en melk tot een geheel samen kloppen. Roer het bloemmengsel geleidelijk in je natte mengsel.
  4. 4 Klop de eiwitten. Klop in een aparte kom de eiwitten met een mixer te hoog totdat de eiwitten schuimig worden. Voeg de room van tartaar en vanille toe en klop tot de blanken zachte pieken houden. Klop langzaam de rest van de suiker (3/4 kop) en blijf kloppen totdat de blanken stijve, glanzende pieken vasthouden. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
  5. 5 Klop de eiwitten in uw beslag. Begin door een derde van de eiwitten in je andere beslag te kloppen. Neem vervolgens een spatel en vouw voorzichtig de rest van de eiwitten in het mengsel. Stop met vouwen voordat al het meel is verwerkt.
    • Om een ​​mengsel in te vouwen, gebruikt u gewoon een spatel en een lichte hand om voorzichtig een lichter mengsel te combineren tot een zwaardere. Vermijd roeren, anders verlies je het volume van het lichtere mengsel. Draai in plaats daarvan uw pols bij het combineren van stoffen.
  6. 6 Verspreid in de pan en bak. Kook de cake tot hij veertig tot 55 minuten terugveert als je hem aanraakt. Haal het uit de oven en laat het een uur ondersteboven afkoelen voordat u het uit de pan haalt.
    • Laat de cake ondersteboven op een fles in het midden van de pan rusten om de cake ondersteboven te laten afkoelen.
  7. 7 Vorst of vul, zoals gewenst. Chiffon cakes kunnen verticaal worden gesneden, zoals een Angel Food-cake, of horizontaal gesneden en gevuld, zoals een Victoria-spons.