Veel huisbrouwerijen bevinden zich op een steenworp afstand van commerciële nanobrewerijen. Huisbrouwerijen van vijf liter kunnen worden omgevormd tot nanobrewery's, hoewel een werkingscapaciteit van ten minste 10 gallons (37,9 L) wordt aanbevolen. Vijfenvijftig gallon waterkokers kunnen worden gebruikt voor grotere nanobrownijen die een werkcapaciteit van één US vat (ongeveer 31,5 gallons) hebben.

Als u van plan bent om een ​​commerciële nanobrewery of zelfs een productiebrouwerij met een bottellijn te starten, kan het slim zijn om een ​​grote homebrew-rig te gebruiken als het eerste commerciële systeem. En als het wordt goedgekeurd, wordt het op magische wijze een nanobrewery. Het is waar dat nanobrewerijen vaak niet genoeg bier kunnen produceren om een ​​winst te maken die men kan laten draaien, en je zult geen pallets bier over de grenzen verspreiden, maar je kunt later uitbreiden en die dromen vervullen, of gelukkig zijn met brouwen geweldig lokaal bier op je koele nanobrewery-systeem!

Stappen

  1. 1 Overweeg waarom je een nanobrewery wilt gebruiken. Natuurlijk wil je commercieel bier maken waarvan het publiek kan genieten! Ook is klein beginnen zinvol omdat het meer dan een jaar kan duren voordat een brouwerij is goedgekeurd en er is altijd een kans dat uw brouwerij niet wordt goedgekeurd vanwege de locatie of de staat waarin het gebouw zich bevindt dat de brouwerij herbergt. En u moet een werkend brouwsysteem hebben in uw brouwerij voordat de hele brouwerij kan worden goedgekeurd. Dus waarom zou u vele duizenden dollars riskeren voor een commercieel zetsysteem en aanverwante infrastructuur zoals een stoomketel, glycolsysteem met leidingen en industriële elektronische regelingen wanneer u een systeem voor homebrew kan opzetten voor het eerste goedkeuringsproces? Nadat uw brouwerij is goedgekeurd, kunt u desgewenst op uw gemak upgraden. Het kan immers veel slopende maanden duren om een ​​fatsoenlijke microbrouwerij samen te stellen. Als je het ermee eens bent dat dit een goed idee is, moet je weten dat je je RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer sculpture of zelfgemaakte setup niet zomaar in een commerciële ruimte kunt rollen, slepen of opheffen en de inspecteurs om over te komen. Er zijn een aantal technische hindernissen die u moet overwinnen en u wilt geen extra inspecties opnieuw plannen, omdat dit uw goedkeuringsproces aanzienlijk zal verlengen.
  2. 2 Zoek een gebouw voor je nanobrewery. Brouwerijen moeten op de juiste manier in zones worden verdeeld en voldoen aan de plaatselijke voorschriften, en het is zeer onwaarschijnlijk dat het legaal voor u is om een ​​commerciële brouwerij in uw huis te exploiteren. Over het algemeen zijn gebouwen met een lichte industriële bestemming en bepaalde soorten restaurants goede kandidaten, zolang ze zich niet in de buurt van scholen of kerken bevinden. Het gebouw moet ook commerciële bedrading en vloerafvoersystemen hebben die aanvaardbaar zijn voor voedselproductie.
  3. 3 Pas zonodig de vloer van het gebouw aan. De vloer van het gebouw is een belangrijke overweging. Betonnen vloeren zijn in principe verplicht. Elke brouwerij die vloeistoffen op de vloer laat afvoeren, heeft naast de gootsteenafvoer een goedgekeurd systeem van vloerafvoeren nodig en de vloer moet een bepaalde helling hebben zodat de vloeistof goed naar de riolering kan stromen. Bij gebruik van een systeem met een homebrew-formaat, zou een complex drainagesysteem echter niet nodig moeten zijn. Houd er rekening mee dat als u een upgrade van uw systeem uitvoert, u mogelijk ook het drainagesysteem moet upgraden. Controleer welke soorten drainagesystemen in uw omgeving vereist zijn voordat u een gebouw huurt of koopt. Sommige brouwerijen hebben drainagesystemen geïnstalleerd en laten hun vloeren schuin aflopen nadat het gebouw is gekocht of geleased, maar voordat het brouwsysteem is geïnstalleerd. Het is acceptabel om alleen het gebied onder het brouwsysteem en de gisters te laten afhellen en te voorzien van afvoeren, zodat uw gebouw achteraf kan worden uitgebreid wanneer u uitzet en terwijl u aan het brouwen bent op het nanosysteem in een gebied zonder nabijgelegen of uitgebreide vloerafvoeren. Gebieden waar klanten samenkomen, moeten natuurlijk geen hellende vloeren hebben.
  4. 4 Conform gezondheidsnormen. Brouwerijen zullen voor een groot deel als voedselverwerkende faciliteiten worden behandeld, maar er is een begrip dat bier niet dezelfde risico's oplevert als echte voedingsmiddelen. Het bevat geen pathogene bacteriën en virussen. Toch zult u een of meer roestvrijstalen wastafels in restaurantstijl moeten hebben met een luchtspleet tussen de gootsteenafvoer en de vloer (er moet een afvoer op de vloer zijn waar het afvalwater zal afvloeien) en een aparte spoelbak voor handen wassen. Als u niet te veel wilt omgaan met de plaatselijke gezondheidsinspecteur en de voorschriften wilt minimaliseren waaraan u zich moet houden, is het niet de bedoeling om bier in de brouwerij te serveren.
  5. 5 Gebruik materialen die de FDA heeft goedgekeurd voor de productie van bier. Gebruikte apparatuur moet worden gemaakt van veilige, goedgekeurde materialen zoals roestvrij staal. Koper is een acceptabel materiaal voor gebruik in brouwerijen en wort kan ermee in contact komen, hoewel er enkele beperkingen kunnen zijn in de zin dat gefermenteerd bier in contact komt met koper. Je moet messing vermijden omdat het meestal lood bevat, maar kleine hulpstukken zullen waarschijnlijk niet in twijfel worden getrokken. Kunststof en rubber van voedingsmiddelenkwaliteit, zoals polyethyleen plastic, polysulfon-kunststof met hoge temperatuur, neopreenrubber en siliconenrubber met hoge temperatuur zijn perfect aanvaardbaar. Zorg er altijd voor dat de temperatuurwaarden van materialen die niet van metaal zijn, worden overschreden. Gebruik bij het gebruik van PVC- of vinylbuizen types waarop de verklaring "FDA approved" is afgedrukt. Normale tuinslangen zijn niet acceptabel! En glasflessen zullen waarschijnlijk niet zo goed overkomen bij een inspecteur of klantenbestand.
    • De isolatie van de maïskolftun moet mogelijk worden verwijderd en de meeste soorten isolatie mogen niet worden gebruikt in maischemtrommels die worden verwarmd met gasbranders omdat ze smelten of verbranden. Het is verstandig om geen isolatie te gebruiken.Dit gezegd zijnde, Reflectix is ​​goedgekeurd voor temperaturen tot 180F en Armaflex (en andere soortgelijke soorten isolatie) zijn over het algemeen goedgekeurd voor temperaturen tot of boven 220F. Niet verwarmde infusiemassagestaten zullen deze temperaturen niet overschrijden. Reflectix-isolatie is door de FDA goedgekeurd voor incidenteel contact met voedingsmiddelen. Dit komt vooral omdat het blootgestelde oppervlak aluminiumfolie is. Daarom is het logisch dat andere soorten isolatie die in folie zijn omhuld, zoals folie-schuim-folie-isolatie, kunnen worden gebruikt voor brouwtoepassingen. Armaflex en soortgelijke soorten isolatie zijn in wezen "gesloten-cel" elastomeer schuim en hebben uitstekende R-waarden. Het wordt meestal gebruikt om leidingen te isoleren en kan worden gebruikt in voedselverwerkingsfaciliteiten, zolang het maar in een door de FDA goedgekeurde afdekking is opgenomen. Hout is isolerend en is meestal volledig natuurlijk en kan een acceptabel, acceptabel isolatiemateriaal zijn. Multiplex en onder druk behandeld hout zijn uitzonderingen, net als hout dat is verzegeld of gecoat in alles behalve natuurlijke oliën (minerale olie is een veelgebruikte, door de FDA goedgekeurde houtbehandelingsolie). En als het hout brandt, is het niet echt giftiger dan een houtgestookte barbecue. En, indien nodig, kan het hout worden bekleed met metaal om het tegen vlammen te beschermen (hoewel te veel hitte kan resulteren in de productie van houtskool). Voor niet-ontvette vaten kan hout ook worden gebruikt om andere vormen van isolatie te bekleden, zoals Armaflex. Hout is over het algemeen een betere isolator dan Reflectix, terwijl Armaflex beter is dan hout. Pine heeft een hogere R-waarde dan veel andere houtsoorten, vooral in vergelijking met hardhout. Houten latten kunnen aan de buitenkant van roestvrije brouwschepen worden bevestigd met behulp van metalen banding.
  6. 6 Gebruik goedgekeurde commerciële en / of NEMA-ingesloten waterdichte elektrische componenten en systemen. Brouwerijen zijn natte omgevingen en dus zeer gevaarlijk wanneer elektriciteit een factor is. Er zijn verschillende soorten NEMA-behuizingen. Type 4 en 4X zijn waterdicht en worden meestal gebruikt in brouwerijen (digitale temperatuurregelaars zijn vaak in grijze, goed te keuren NEMA-behuizingen). Elektronische apparaten kunnen vaak worden ingesloten in NEMA-behuizingen en de bijbehorende NEMA-buis. Zelfs als u NEMA-behuizingen gebruikt en als de lokale inspecteur elektrische componenten of systemen ziet die niet alle toepasselijke commerciële codes naleven, wordt u hoogstwaarschijnlijk niet goedgekeurd. Zorg ervoor dat alle elektrische apparaten en systemen, inclusief de stopcontacten, zekeringskasten en draden, voldoen aan de relevante commerciële elektrische codes.
    • Veel homebrew-systemen, vooral zwaartekrachtsystemen met drie niveaus, gebruiken of vertrouwen niet op elektrische componenten. Dit is perfect aanvaardbaar. Grotere of meer complexe homebrew-systemen, zoals RIMS-systemen van 10 gallon (37,9 L) en veel 20 gallon (75,7 L) systemen, kunnen echter elektrische verwarmingselementen, elektronische regelingen en / of elektrische pompen gebruiken. Dit gezegd zijnde, als uw homebrew systeem elektronische componenten heeft die geen NEMA-ingesloten en / of commerciële apparaten zijn, is het het beste om ze volledig te verwijderen. Ja, uw systeem kan worden aangetast, maar u kunt het laten werken.
    • Bepaalde pompen, zoals de Pump-pomp 409 voor hoge temperaturen voedselkwaliteit, die niet-ingesloten niet-NEMA-motoren hebben, kunnen een uitzondering vormen, afhankelijk van de mening van de lokale inspecteur. Ze moeten echter op de juiste manier worden geaard en op een goedgekeurde manier worden gebruikt. Hoe dan ook, het is het beste om te investeren in enkele pompen met waterdichte NEMA-motorbehuizingen.
  7. 7 Zorg voor goede gasbranders en gebruik voldoende ventilatie. Onjuist gebruikte branders kunnen dodelijke concentraties koolmonoxide produceren en brandgevaar opleveren. U zult waarschijnlijk binnenbranders moeten gebruiken, dus vervang uw branders indien nodig en zorg ervoor dat ze kunnen worden aangesloten op de beschikbare binnengastoevoer. Als het zetsysteem zich naast een grote vrachtdeur bevindt die voldoende ventilatie kan bieden, moeten buitenbranders die zijn aangesloten op propaantanks (barbecuetanks) van het buitentype prima zijn. Gebruik voorraadpotten voor binnenrestaurants als u de branders niet kunt vervangen en niet over de juiste ventilatie beschikt. Als een laaddeur ontbreekt, is het absoluut noodzakelijk dat u een afzuigkap hebt geïnstalleerd die in essentie alle branders bedekt. Dat betekent waarschijnlijk dat je een grote opening nodig hebt die je hele brouwsysteem bedekt. Het kan ook belangrijk zijn om de damp die wordt geproduceerd uit het kook wort af te voeren met behulp van een afzuigkap.
  8. 8 Voorkomen van graanexplosies. Sommige eenvoudige nanobrewery's gebruiken alleen moutextract in plaats van graan, maar zoals de overgrote meerderheid van commerciële brouwerijen, zul je waarschijnlijk graan malen. Het is algemeen bekend dat graanstof explosies veroorzaakt. De open vlammen die optreden wanneer u aan het brouwen bent, kunnen een potentieel groot explosiegevaar vormen, net als niet-ingesloten elektromotoren. Het is dus het beste om een ​​apart, geventileerd freesgebied uit de buurt van het brouwgedeelte te hebben. In dit gebied moet ook het graan worden opgeslagen, aangezien elke korrel die zich in de buurt van branders of vonken bevindt een mogelijk brandgevaar vormt, evenals een explosiegevaar. Als uw molen gemotoriseerd is, moet u een ingesloten, explosieveilige motor gebruiken of moet u met de hand frezen. Pas wel op voor die kleine steentjes in het graan, ze kunnen wat vonken maken en een explosie veroorzaken. Als uw brouwruimte niet groot genoeg is voor een maal- / graanzone, kan de inspecteur besluiten om de hoeveelheid graan die u op dat moment in het pand kunt hebben, te beperken.
  9. 9 Implementeer fermentatiestrategieën. Wat gisting betreft, kunt u eenvoudig koelkasten met kleine roestvrijstalen homebrew conical gebruiken als u de kosten zo veel mogelijk wilt beperken. Blichmann- en MoreBeer-fermentoren, evenals andere koude-side thuisbrouwproducten zoals tegenstroom en hardgesoldeerde platenkoelmachines, moeten perfect in orde zijn.De opstap van conicalen en koelkasten van 7,5 gallon (28,4 L) is een inloopkoeler met conical, maar zorg ervoor dat u de koeler professioneel geïnstalleerd en bedraad hebt volgens relevante commerciële normen. Het is volkomen aanvaardbaar om plastic poly-fermentoren te gebruiken als een goedkoper alternatief voor roestvrije conicaliën. Een derde optie is een kleine glycolgekoelde commerciële conische buis met een stand-alone, draagbare glycolsysteem dat is ontworpen voor gebruik in brouwerijen of wijnhuizen. Draagbare glycol-koelmachines kunnen direct op een tank worden aangesloten zonder dat er een complex systeem van permanente glycolleidingen nodig is. Maar als u een fermentatievat van 3 of 5 bbl gebruikt, zorg er dan voor dat u deze voldoende vult. Dit zal waarschijnlijk betekenen dat u opeenvolgende brijen stapelt gedurende één lange dag brouwen.
    • Als u een groter, niet-draagbaar glycolsysteem uit verschillende componenten wilt opzetten, kunt u het beste wachten tot nadat uw brouwerij is goedgekeurd. Dan kunt u plezier hebben met koelmiddel, compressoren, glycolreservoirs, pompen en magneetventielen. Een kleine heldere tank of serveerschip is ook een geweldig idee en je kunt het gebruiken om je bier snel te carboniseren.
  10. 10 Verpak bier met goedkope, eenvoudige methoden. U zult geen grote hoeveelheden bier laten afzetten of bottelen, dus verpak het bier zoveel als u thuis zou doen. Het is een goed idee om een ​​eenvoudige wijnvuller met zwaartekracht te gebruiken om 22 oz-bommenwerperflessen te vullen met vlak bier dat met een fles moet worden geconditioneerd. Gebruik een homebrew bench capper en / of 5 gallon (18,9 L) cornelius-type fusten. Commerciële brouwerijen hebben met succes batches van vijf vaten verpakt met Colonna-benchcappers en zwaartekracht-wijnvullers. Natuurlijk is vijf vaten aanzienlijk meer dan wat een typische nanobrewery in één of zelfs twee dagen zal produceren. Een zelfonderhoudende sanitaire vraagpomp, zoals vraagmembraanpomp, kan worden gebruikt om de wijnvuller vol te houden wanneer deze is aangesloten op een vergister of britetank. Houd er rekening mee dat als commerciële Sanke-vaten worden gebruikt, deze moeten worden gereinigd met een dure vaatje-reinigingsmachine of met behulp van een mogelijk dure centrifugepomp- en reinigingsoplossingsreservoirinstallatie.
    • Overweeg ook hoeveel ruimte u nodig heeft om flessen bier en vaatjes te bewaren, evenals lege flessen en vaten. Bier in een fles en een vat met bier (dat op natuurlijke wijze in de vaten of flessen kan worden gecarboniseerd) moet ongeveer drie weken worden bewaard.
  11. 11 Oefen een goede afvalverwerking. Afvalverwijdering kan een dure klus zijn. Microbrouwerijen mogen hun vloeibare afval vaak niet naar de rioolleidingen van de stad sturen. Dit is niet alleen omdat de brouwerijen grote hoeveelheden reinigingschemicaliën gebruiken. Gist, die in grote hoeveelheden wordt gedumpt, legt in feite veel druk op rioleringssystemen. Vaak is de enige optie om een ​​afvaltank buiten te houden. Zo'n tank is gevuld met vloeibaar afval en wordt periodiek afgevoerd door een vuilniswagen. Mogelijk moet ook een extra, geïsoleerde vloerafvoer worden geïnstalleerd die naar de buitenafvaltank leidt. Gelukkig kan het voor een nanobrewery perfect acceptabel zijn om hun afval naar de afvoer in de stad te sturen, mits goedgekeurde chemicaliën worden gebruikt. Wees echter voorbereid om deze strategie uit te voeren als de inspecteur erom vraagt.