Cheesecake wordt al heel lang beschouwd als een van de meest decadente desserts van fijnproevers. Terwijl de voorbereiding en kooktijd over het algemeen 3 uur is, is dit romige, dromerige dessert echt de moeite waard.

ingrediënten

Korst

  • 2 kopjes (475 ml) graankrakercrumbs (van iets minder dan 2 pakketten graham crackers)
  • 2 eetlepels (12,5 g) kristalsuiker
  • 5 eetlepels (70 g) ongezouten boter, gesmolten
  • Een snuifje zout (als je gezouten boter gebruikt, laat je het snufje zout weg)

Vulling

  • 2 pond (900 g) roomkaas, kamertemperatuur
  • 1 1/3 kopjes (270 g) kristalsuiker
  • Een snufje zout
  • 2 theelepels (9,9 ml) vanille-extract
  • 4 grote eieren
  • 2⁄3 kop (160 ml) zure room
  • 2⁄3 beker (160 ml) zware slagroom

Deel een van de drie:
De korst maken

  1. 1 Gebruik een springvorm. Cheesecakes zijn notoir kruimelig, dus het kiezen van de juiste pan zorgt ervoor dat je cheesecake er soepel uit komt als je hem uit de pan haalt. Gebruik voor het beste resultaat een springvorm. Dit soort pan bestaat uit een ronde taartvorm met een afneembare bodem. Het wordt allemaal bij elkaar gehouden door een geveerde kraag.[1]
  2. 2 Wikkel de pan in met aluminiumfolie. Voor de beste kwarktaart die je ooit hebt gegeten, moet je hem omgeven door kokend water bakken. Om te voorkomen dat er water in uw pan lekt en uw korst verpest, moet u de buitenzijde van de pan omwikkelen met gatvrije aluminiumfolie. Plaats een stuk folie onder de pan en wikkel het dan naar boven en vouw het zo dat de folie langs de rand van de pan rust, maar niet over de lip vouwt.[2]
    • Gebruik indien nodig een tweede stuk folie om alle vlekken te bedekken die het eerste stuk gemist heeft.
  3. 3 Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F). Voordat je de oven inschakelt, plaats je een rek in het onderste derde deel van de oven zodat de cheesecake dicht bij de bodem past. Laat de oven voorverwarmen terwijl je de korst maakt.
  4. 4 Vermaal de crackers van Graham. Plaats 2 kopjes (475 ml) graham crackers in een blender of keukenmachine. Zorg ervoor dat het deksel stevig vastzit en pulseer de crackers tot ze een fijngemalen textuur bereiken.
    • Als alternatief kunt u de crackers van Graham in een hersluitbare zak doen en alle lucht eruit persen. Gebruik een deegroller of een ander zwaar voorwerp om de crackers te verslaan totdat ze in kruimels zijn gebroken.
  5. 5 Combineer alle ingrediënten voor de korst in een grote kom. Doe de crackercrumbs uit Graham in een grote kom en roer met een spatel 2 eetlepels (12,5 g) kristalsuiker en een snufje zout. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Smelt 5 eetlepels (70 g) ongezouten boter in de magnetron of op het fornuis en voeg het dan aan het mengsel toe.[3]
    • Gebruik schone handen of een spatel om de ingrediënten samen te mengen met een vouwbeweging totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
    • Als u ervoor kiest om gezouten boter te gebruiken, voeg dan geen snuf zout toe.
  6. 6 Druk het korstmengsel in de pan. Bewaar ongeveer ¼ kop (~ 20 g) van het mengsel om het later te gebruiken indien nodig (u kunt het gebruiken als u gaten in uw korst ontdekt nadat u het uit de pan hebt gehaald). Giet het mengsel in de pan en druk de korst met je handen naar beneden, zorg ervoor dat er geen gaten zijn. Het resultaat zou een gelijkmatige laag korst moeten zijn die ooit zo lichtjes langs de randen van de pan kromt.
    • Terwijl u de korst in de pan drukt, moet u ervoor zorgen dat u de folie niet per ongeluk scheurt. Als u een scheur opmerkt, vervangt u deze door een ander stuk aluminiumfolie.
  7. 7 Kook de korst 10 minuten en zet dan het vuur lager. De korst zal een beetje harder moeten worden. Zet hem 10 minuten in de oven om de gewenste textuur te verkrijgen. Zodra de 10 minuten voorbij zijn, haalt u de pan uit de oven en zet u de temperatuur in de oven op 163 ° C (325 ° F). Laat de korst enkele minuten afkoelen.

Tweede deel van de drie:
Het vullen maken

  1. 1 Meng 2 pond (900 g) roomkaas. Laat de roomkaas op kamertemperatuur komen voordat u hem gebruikt. Een voor een snijdt u een stuk van de roomkaas weg en legt u deze in de kom van uw elektrische mixer. Gebruik de paddle-bevestiging van je elektrische mengsel om de meest romige textuur te krijgen. Meng de roomkaas gedurende 4 minuten op een gemiddelde snelheid - het resultaat moet een gladde textuur hebben.
  2. 2 Voeg de suiker, vanille en zout toe aan de roomkaas en meng na elk ingrediënt. Giet 1 1/3 kopjes (270 g) kristalsuiker in de kom en meng de 2 ingrediënten 4 minuten samen. Je mengsel moet op een gemiddelde snelheid worden ingesteld. Voeg 2 theelepels (9,9 ml) vanille-extract toe en meng 4 minuten lang. Voeg vervolgens een snuifje zout toe en meng nog 4 minuten.[4]
  3. 3 Klop de eieren in het mengsel. Voeg 1 ei toe, schakel het mengpaneel in en sla het gedurende 1 minuut. Herhaal dit proces met de 3 overgebleven eieren. Gebruik een spatel om langs de binnenkant en onderkant van de mengkom te schrapen. Dit is belangrijk omdat grote hoeveelheden roomkaas in deze gebieden vast kunnen komen te zitten.
  4. 4 Voeg zure room en zware room toe. Voeg vervolgens toe 2⁄3 kop (160 ml) zure room en meng grondig. Volg dit met 2⁄3 kop (160 ml) zware slagroom, die u ook zou moeten mengen tot de ingrediënten samen worden gemengd.
  5. 5 Giet de vulling in de pan op de korst. Zorg ervoor dat je alle vulling eruit haalt en er ook voor zorgt dat het de pan niet overstroomt. Als het eenmaal in de pan is, gebruik je een spatel om de bovenkant glad te maken.[5]

Derde deel van de drie:
De cheesecake bakken

  1. 1 Plaats de springvorm in een hoge braadpan met warm water. Breng 8 kopjes (1900 ml) water aan de kook. Als het water kookt, giet je het voorzichtig in de braadpan, zodat het water ongeveer halverwege de zijkant van de springvorm komt.[6]
    • Hoewel dit klinkt als een vreemde instructie, geef je de cake eigenlijk een waterbad dat het vullen helpt te koken zonder te barsten.[7]
  2. 2 Bak de cheesecake 1,5 uur. Plaats de braadpan op het onderste rooster van de oven. Zet je timer voor 1,5 uur en laat je heerlijke cheesecake bakken. Draai na 45 minuten de cheesecake 180 graden om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig gaart.[8]
    • Nadat de baktijd is verstreken, opent u de oven en schudt u de cheesecake voorzichtig heen en weer om te zorgen voor gaarheid. De cake moet lichtjes in het midden wiebelen en moet stevig rond de rand zijn. Het centrum zal steviger worden als de cake afkoelt.
  3. 3 Zet het vuur uit en laat de ovendeur 1 uur kraken. Open de deur van de oven ongeveer 1 inch (2,5 cm). Laat de cheesecake in de oven afkoelen terwijl de oven afkoelt, wat ongeveer 1 uur zou duren. Dit soort langzame, zachte koeling zorgt ervoor dat de vulling niet scheurt in de koude lucht buiten de oven.
  4. 4 Bedek de bovenkant van je cheesecake met folie en plaats deze in de koelkast. U wilt het minimaal 4 uur in de koelkast bewaren. De koude temperatuur zal de cheesecake helpen op te lopen.
    • Sommige dessertkoks vinden dat de cheesecake 2 tot 3 uur onbedekt gekoeld moet worden. Door op deze manier de cheesecake te koelen, wordt ook het vocht verspreid dat zich anders op de cheesecake zou vormen.[9]
  5. 5 Haal je cheesecake uit de pan. Als het eenmaal goed is gekoeld, kunt u een spatel langs de binnenkant van de pan schuiven om de korst en de cake van de pan te scheiden. Je moet wachten om dit te doen tot nadat de cheesecake is afgekoeld of anders loop je het grote risico om de cheesecake van de korst te scheiden.[10]
    • Open de springvorm en verwijder voorzichtig de zijkanten, zodat de cheesecake in al zijn glorie blijft. Verwijder vervolgens voorzichtig de bodem van de springvormpan terwijl u de cake overbrengt naar een bord of schaal.
  6. 6 Serveer de cheesecake en geniet ervan! Je kunt toppings toevoegen, zoals aardbeien of frambozen, of desgewenst chocolademelk overgieten.