Het kneden van deeg leidt tot de ontwikkeling van gluten en helpt om de gassen die door de gist worden geproduceerd uniform te verdelen. Dit schept de voorwaarden die nodig zijn voor het produceren van poreus en sponsachtig, met andere woorden, heerlijk brood op basis van gist. Lees verder om te leren kneden als een professional.

Deel een van de drie:
Het deeg klaar maken om te kneden

  1. 1 Bereid een vlak oppervlak voor kneden. Het is het gemakkelijkst om deeg op een plat oppervlak te kneden dat tot op het niveau van je middel reikt. Maak een aanrecht, tafel of een ander stabiel oppervlak klaar om te kneden door het schoon te maken met warm zeepwater en het vervolgens volledig droog af te drogen met een handdoek. Strooi het meel over het droge oppervlak, zodat het deeg niet blijft kleven als het tijd is om te kneden.
    • Sommige recepten roepen op voor het kneden van het deeg in een kom. In deze gevallen wordt het deeg meestal maar een minuut of twee gekneed. Voor recepten die een kneedperiode van meer dan drie minuten vereisen, is het in de plaats van plan om een ​​plat oppervlak te gebruiken.
    • Als u het deeg niet direct op uw tafel of werkblad wilt kneden, kunt u uw werkblad begrenzen met bakpapier bestrooid met bloem. Speciale anti-aanbakoppervlakken zijn ontworpen om te helpen bij het kneden van deeg en zijn te koop in de bakkerij.
  2. 2 Combineer de ingrediënten voor je deeg. Gebruik het ingrediëntbedrag dat wordt vermeld in het recept dat u gebruikt. Basisdeegbestanddelen zijn meestal meel, gist, zout en water. Meng de ingrediënten goed met een houten lepel als voorbereiding op het kneden.
    • Als er nog steeds meel aan de zijkanten van je mengkom blijft kleven, is het deeg nog niet klaar om te kneden. Blijf roeren met een lepel tot alle ingrediënten zijn gecombineerd.
    • Als u problemen ondervindt bij het verplaatsen van de houten lepel door het deeg, is deze klaar om te worden gekneed.
  3. 3 Keer het deeg op je werkoppervlak. Dump het direct uit de kom op het vlakke oppervlak dat je hebt voorbereid. Het moet een losse, kleverige bal vormen. Het deeg is nu klaar om te worden gekneed.

Tweede deel van de drie:
Het deeg kneden

  1. 1 Was je handen voor het kneden. Kneden vereist het deeg tussen je blote handen te werken, dus was ze en droog ze goed voordat je begint. Verwijder je ringen en andere sieraden die in het deeg kunnen blijven hangen en rol je mouwen op zodat ze niet plakkerig worden.
    • Omdat je met een met bloem bestoven oppervlak werkt, wil je misschien je kleding beschermen met een schort.
  2. 2 Verzamel het deeg in een stapel. Wanneer je je handen voor het eerst in het deeg steekt, is het plakkerig en moeilijk te verzamelen. Ga je gang en werk het deeg met je handen, vorm het in een bal, druk het naar beneden en verander het. Blijf dit doen totdat het deeg niet meer zo plakkerig is en het mogelijk wordt om het in een bal te vormen zonder dat het deeg uit elkaar valt.
    • Als het deeg zijn plakkerigheid niet lijkt te verliezen, strooi dan meer bloem over de bovenkant en werk het in het deeg.
    • Je kunt je handen lichtjes met meel bestuiven om te voorkomen dat het deeg te veel blijft plakken.
  3. 3 Pons het deeg. Druk de hakken van je handen in het deeg, duw iets naar voren. Dit wordt "ponsen" van het deeg genoemd en helpt de gluten te werken. Blijf dit doen totdat het deeg enigszins verend is.
  4. 4 Blijf het deeg bewerken. Om het deeg te kneden, vouw het deeg in de helft en rock naar voren op de hielen van je handen om het plat te drukken. Draai het deeg een beetje, vouw het in twee en steek het opnieuw in met de hakken van je handen. Herhaal dit gedurende 10 minuten, of zo lang als het recept zegt dat het deeg gekneed moet worden.
    • Het kneedproces moet ritmisch en stabiel zijn. Werk niet te langzaam; behandel elk deel van het deeg snel, laat het nooit te lang rusten tussen beurten.
    • 10 minuten is een lange tijd om een ​​fysieke taak te herhalen. Als u moe wordt, laat iemand anders dan binnengaan en ga verder met het kneedproces.

Derde deel van de drie:
Weten wanneer u moet stoppen met kneden

  1. 1 Zoek naar een kleverige textuur. Het deeg begint kleverig en klonterig, maar na 10 minuten kneden moet het glanzend en glad zijn. Het moet plakkerig aanvoelen met een elastisch gevoel. Als er klonten of plakkerige delen achterblijven, ga dan door met het deeg te kneden.
  2. 2 Test of het deeg zijn vorm behoudt. Vorm het deeg tot een bal en laat het op je werkblad vallen. Is de balvorm intact gebleven? Als het deeg klaar is, moet het zijn vorm behouden.
  3. 3 Knijp het deeg in om de stevigheid ervan te controleren. Deeg wordt steviger als je het kneedt, net als het opwinden van een veer meer wikkelen bemoeilijkt. Knijp een beetje deeg tussen je vingers. Als het klaar is, voelt het als een oorlel. Wanneer het deeg wordt gepord, moet het terugveren in vorm.
  4. 4 Maak je recept af. De meeste recepten bevelen u aan om het deeg een paar uur op een warme plaats te laten rijzen nadat het eerste kneden is voltooid. Als het eenmaal in omvang is verdubbeld, moet je misschien het deeg nog een paar minuten uitprikken en het dan laten rijzen voordat je het gaat bakken.
    • Als je het deeg kneedde tot het stevig, veerkrachtig en glanzend was, zou je brood een knapperige korst moeten hebben met een zacht, taai interieur.
    • Als het deeg niet grondig werd gekneed, zal het brood taai, dicht en een beetje vlak worden.