Mensen met coeliakie moeten voedingsmiddelen en dranken vermijden die gluten bevatten. Gluten komt van nature voor in gerst, tarwe en rogge. Bier is meestal een drank die moet worden vermeden door mensen met coeliakie, omdat het bijna altijd wordt gemaakt van gerst. Tarwebier wordt gemaakt van gerst en tarwe. Glutenvrij bier kan echter relatief gemakkelijk worden gemaakt van sorghumstroop. Sorghum is een voedzaam gierstachtig graan dat in Afrika wordt gebruikt om traditionele gefermenteerde dranken te maken. Er is zelfs een Nigeriaanse versie van Guinness Stout die is gemaakt van sorghum. Redbridge sorghumbier [1], gemaakt door Anheuser-Busch, is gemaakt van sorghumstroop. Brouwmethoden kunnen worden aangepast afhankelijk van de beschikbare apparatuur, dus sorghumbier kan in een keuken of buiten worden gebrouwen.

Stappen

  1. 1 Verzamel de ingrediënten. Voor elke batch van 5 gallon (18,9 L) heeft u ongeveer 6,5 tot 7 kilo sorghumstroop nodig, ongeveer 1 tot 2 ounce hop en 1 pakket glutenvrije biergist (ale). Aanvullende glutenvrije bronnen van fermenteerbare suikers worden vaak gebruikt, zoals honing, vaste rijstsiroop, vruchtensap en Belgische kandijsuiker. Het is over het algemeen het beste om slechts tot ongeveer 1 pond extra fermenteerbare suikers toe te voegen. Dit komt omdat een zeer hoog suikergehalte speciale giststammen vereist die hogere concentraties alcohol kunnen produceren, en meer suiker betekent dat het fermentatieproces langer zal duren.
    • Hop is verkrijgbaar als kleine samengeperste pellets of als hele gedroogde "bloemen". Pellet-hop is over het algemeen gemakkelijker te gebruiken omdat hele hoppen moeten worden uitgespannen met behulp van een grote gereinigde zeef. Verschillende hop zullen verschillende natuurlijk voorkomende hoeveelheden bittere verbindingen hebben die alfazuren worden genoemd. Eén ounce hops met een alfazuurgehalte van 4% zal bier doordrenken met de hoeveelheid bitterheid die wordt aangetroffen met gewone Budweiser® als deze 60 minuten wordt gekookt. Gebruik meer hop of hop met een hoger alfazuurgehalte om sorghumbier te brouwen dat bitterder is. Koken voor langere tijdsperioden resulteert ook in grotere niveaus van bitterheid. Voeg extra hop toe aan het einde van de kooktijd, of net nadat de kook is afgelopen, om bier met meer hopsmaak en -aroma te doordringen zonder veel of enige bitterheid toe te voegen.
  2. 2 Reinig en ontsmet de zetapparatuur. Het is vooral belangrijk om apparatuur zoals de mandfles (het gistvat) of een gistingsemmer die in contact komt met het bier nadat het is gekookt en afgekoeld (zoals beschreven in de volgende stappen) te ontsmetten. Reinig ook een luchtsluis en de juiste rubberen stop waarmee de waterslot wordt bevestigd wanneer deze in de mond van de mandfles wordt geplaatst om een ​​luchtdichte afsluiting te creëren. Een slang of een trechter zal worden gebruikt om het gekookte, afgekoelde sorghummengsel over te brengen naar de gereinigde mandfles. Dergelijke items moeten ook worden ontsmet. Apparatuur zoals de kookketel die 20 minuten of langer wordt verwarmd, hoeft niet te worden schoongemaakt. Gebruik iodophor sanitizer of een ander type ontsmettingsmiddel, zoals een op zuren gebaseerd ontsmettingsmiddel. Ontsmettingsmiddelen zijn verkrijgbaar bij brouwerijen thuis.
    • Week de apparatuur gedurende 2 minuten in een verdunde oplossing van jodofoordesinfectiemiddel en laat deze kort voor gebruik aan de lucht drogen. Voeg ongeveer een of twee capsules vol geconcentreerd jodofoor toe aan vijf liter water.
    • Vul een mandarijn van 6 of 6.5 gallon (22.7 of 24.6 L) volledig met verdunde sanitizeroplossing. Het kan nodig zijn om een ​​gereinigde tuinslang aan de keukenkraan te bevestigen om de mandfles op een hygiënische manier veilig te vullen.
    • Giet het ontsmettingsmiddel uit en bewaar het indien nodig voor hergebruik. Keer de mandfles om met behulp van een mandfleshouder zodat het resterende ontsmettingsmiddel eruit kan lopen.
  3. 3 Bereid het overtollige water voor indien nodig. Als u een kookketel gebruikt met een kleine kookhoeveelheid van minder dan 8,5 gallon (32,2 l), moet u hoogstwaarschijnlijk extra gesteriliseerd of sanitair gebotteld water toevoegen om het eindvolume in de mandflesfermentor op ongeveer 5,5 gallon te brengen (20,8 L). Kook de nodige hoeveelheid water af en koel af, of gebruik bronwater. Gebruik geen gedistilleerd water, omdat de gist die het sorghummengsel vergist, de mineralen nodig heeft die in niet-gedestilleerd water zitten.
  4. 4 Breng minstens 2,5 gallon (9,5 l) leidingwater, maar niet meer dan ongeveer 7,5 gallon (28,4 l) water, bijna aan de kook. Als u 7 of meer gallons water gebruikt, hoeft u niet veel water toe te voegen of te veel water bij te vullen. De hoeveelheid water die je in de kookketel verwarmt, is afhankelijk van hoe groot je kookketel is, hoe je van plan bent om de waterkoker te verwarmen, hoe je van plan bent om het mengsel af te koelen en hoe groot je mandfles is. De kleinste ketels kunnen op een keukenfornuis worden verwarmd, terwijl grotere ketels buitenshuis met propaanbranders moeten worden verwarmd. Ook kunnen ketels met een kleinere kooktemperatuur worden afgekoeld in een ijsbad in de gootsteen, terwijl grotere volumes die niet veilig kunnen worden opgenomen terwijl ze warm zijn, moeten worden gekoeld met een wortkoeler (zie hieronder). Het is het beste om een ​​kookketel te gebruiken met een capaciteit van minstens 18,9 l (18 gallon) en de kookketel moet een overcapaciteit van ten minste 20% hebben om overkoken te voorkomen. Houd rekening met het volume dat de sorghumstroop inneemt in de waterkoker.
    • Zorg voor 20 procent verdamping tijdens het koken. De werkelijke hoeveelheid verdamping zal variëren. Gebruik meer water als de verdampingssnelheid hoog is en minder water als het laag is.
    • Een meer verdunde oplossing zal sneller hopbitterheid aannemen als de hop wordt gekookt, dus zal het qua hop kosteneffectiever zijn. Er zal echter meer energie nodig zijn om een ​​verdund mengsel te koken. Grotere containers zijn ook moeilijker op te tillen.
      1. Alternatieve methode. Voeg 2 gallon (7,6 l) gefilterd bronwater toe aan een 3 gallon (11,4 L) roestvrijstalen voorraadpot. Breng op 68 ° C (155 ° F) en voeg de sorghum, de aromatiserende hop en 1/3 van de aromatische hop toe. Breng aan de kook en houd het 10 minuten vast.Voeg de rest van de aromatische hop toe en laat het vuur 5 minuten sudderen. Je hebt nu een volledig klaargemaakte puree. Giet 2 gallon (7.6 L) en een halve liter gefilterd bronwater, plus een zak commercieel ijs, in een 5 gallon (18,9 L) fermentor (dat is de witte emmer die je op de latere foto ziet.) Het is gewoon een alternatieve methode van de mandfles.) Giet de puree in het water / ijsmengsel in de vergister. De temperatuur zou nu ongeveer 80 ° moeten zijn. Dat is perfect om de gist te zetten. Je hebt nu een wort. Dek af, plaats de luchtsluis op zijn plaats en plaats de vergister op een koele, donkere plaats gedurende 10 - 14 dagen.
  5. 5 Voeg de sorghumstroop toe aan het hete water.
    • Voeg desgewenst ook extra fermenteerbare suikers toe.
  6. 6 Breng het mengsel (ook wel het wort genoemd) aan de kook.
    • Het mengsel kan op dit punt overkoken. Houd het goed in de gaten en zet het vuur uit (of haal het uit de warmtebron) als dat nodig is om overkoken te voorkomen. Roer ook om het schuim te verminderen dat zich zal vormen.
  7. 7 Voeg de hop toe en breng aan de kook. De hop kan een overkoken veroorzaken, dus wees klaar om te roeren en / of het vuur uit te zetten.
  8. 8 Blijf 60 minuten koken. Blijf gedurende de volledige 60 minuten aan de kook. Gedurende deze tijd doordrenken de hop het kokende mengsel met de gewenste bitterheid die kenmerkend is voor bier. Gebruik minder hop of hop met een lager alfazuurgehalte voor minder bitter bier.
  9. 9 Koel het gekookte siroop en het hopmengsel. Verwijder van de warmtebron of zet het vuur uit. Gebruik een hygiënische thermometer om de temperatuur bij te houden. Het doel is om het gekookte mengsel te brengen tot tussen de 65 en 80 graden Fahrenheit, zodat de biergist het kan laten fermenteren. Als de temperatuur te hoog is, wordt de gist gedood. Als de temperatuur te laag is, kan de gist het mengsel niet goed fermenteren.
    • Bij gebruik van een kleine ketel die gemakkelijk kan worden opgepikt, koel de waterkoker in een ijsbad in een gootsteen of grote bak. Meng eenvoudig ijs met koud water en plaats de pot in het ijsbad, zorg ervoor dat u geen hete vloeistof over uzelf spuit.
    • Gebruik een wortkoelmachine om grotere hoeveelheden te koken die niet kunnen worden opgepikt. Als de wortkoelmachine van het type is dat is ondergedompeld in de kookketel, moet deze gedurende 20 minuten in de kookketel worden geplaatst terwijl het mengsel nog steeds kookt om het te steriliseren.
  10. 10 Breng het afgekoelde mengsel over naar de gedesinfecteerde, uitgelekte mandzak. Dit kan worden bereikt door eenvoudigweg het gekoelde, gekookte mengsel door een grote trechter in de mandfles te gieten, of door een sifon te gebruiken, of, als de ketel een spie heeft, een schoongemaakte, goed passende slang. Probeer het afgekoelde mengsel te spetteren terwijl je het overbrengt, omdat het dan wat lucht zal opnemen. De gist die wordt toegevoegd, heeft zuurstof nodig om het mengsel goed te laten fermenteren. Het is het beste om ongeveer 10 tot 20 procent ruimte te laten voor het gistschuim (krausen) dat zich vormt wanneer het mengsel actief fermenteert. De krausen kunnen echter niet zoveel volume opnemen of zo opvallen als de krausen die voorkomen bij bier dat is gemaakt van gerstmout.
    • Vul af met afgekoeld, gekookt water of flessenwater (indien nodig) om het eindvolume tussen de 5 en 6 liter te brengen.
    • Voeg gepasteuriseerde vruchtensap of geheel, gepasteuriseerd fruit in blik toe indien gewenst. Fruit kan ook worden toegevoegd nadat het mengsel klaar is met gisting (zie hieronder over fermentatie). Wanneer toegevoegd nadat het bier klaar is met gisten, blijft meer fruitsmaak behouden. Het fruit zal echter een nieuwe gisting veroorzaken en moet gedurende 1 tot 3 weken worden gegist in de mandfles. Houd er ook rekening mee dat aangezien vruchtensap een geconcentreerde bron is van vergistbare suikers, het toevoegen van te veel vruchtensap kan leiden tot een te hoog suikergehalte. De gist kan de suikers mogelijk niet volledig gisten tot alcohol.
  11. 11 Pitch de gist. Spreid eenvoudig de gedroogde alegist in het gekoelde mengsel.
  12. 12 Bevestig een luchtsluis aan de mandfles. Dit zorgt ervoor dat lucht en bacteriën de mandfles niet binnendringen en het fermenterende sorghummengsel bederven. Zorg ervoor dat u de luchtsluis vult met een vloeistof, zoals sanitair water, verdund ontsmettingsmiddel of wodka. De vloeistof zorgt ervoor dat de luchtsluis wordt afgesloten van de door bacteriën geteisterde buitenlucht, maar zorgt ervoor dat het koolstofdioxide dat de gist produceert, kan ontsnappen. Vergist nooit bier in een vat dat CO2 niet kan laten ontsnappen, omdat het zal exploderen.
  13. 13 Vergist het bier. Laat het bier gisten op een warme of kamertemperatuur (niet heet of koud), donkere plaats totdat de luchtsluis volledig is gestopt met borrelen. De fermentatietijd zal ongeveer 1 week zijn, afhankelijk van de suikerconcentratie en temperatuur. Het vers gefermenteerde bier kan extra tijd krijgen, tot 3 weken, om meer volledig te fermenteren en te verouderen.
  14. 14 Fles of vat het bier.
    • Ter voorbereiding op het bottelen of kegging, reinigt en zuivert u alle apparatuur die in contact komt met het bier en bereidt u een gekookte oplossing van dextrose-bottelsuiker (ook wel primeursuiker genoemd). De suiker geeft de gist die in het bier leeft een kleine hoeveelheid fermenteerbare suiker die door de gist in koolstofdioxide wordt omgezet, plus een zeer kleine hoeveelheid alcohol. De koolstofdioxide zorgt ervoor dat het bier dat in flessen of vaten wordt verzegeld, koolzuurhoudend wordt.
    • Bereid bij het bottelen 1/2 tot 3/4 kopjes afvullingssuiker door het te mengen met ongeveer 3 kopjes water. Kook deze oplossing gedurende 20 minuten om het te steriliseren. Laat het afkoelen, giet het voorzichtig voorzichtig in een emmer en probeer het niet te spetteren. Meng de suikeroplossing met een grote lepel. Bevestig een 4 of 5 voet (1,2 of 1,5 m) lengte van 3/8 "binnendiameter vinyl buizen aan de tap van de emmer, en bevestig een bottelarij aan het andere uiteinde van de slang.
      • Deze emmers zijn gemaakt met deksels voor een luchtsluis en een tap die op buizen past voor het bottelen. Ze zijn geschikt voor het hele fermentatieproces.
    • Gebruik de bottelmeeg om gevitamineerde, aan de lucht gedroogde bierflessen te vullen, zodat ongeveer 3/4 centimeter ruimte over is in de hals van elke fles. De bottelbuis geeft alleen bier af in de flessen wanneer het aan de onderkant of zijkant van de flessen wordt aangeraakt.
    • Sluit elke fles af met behulp van een handheld of een Benchtop-capsulepertje en bewaar de pasgevulde en afgesloten flessen gedurende 2 tot 3 weken in een donkere, warme ruimte. Gedurende deze tijd zullen ze op natuurlijke wijze carboneren.
  15. 15 Als je het bier in een 5 gallon cornelius-frisdrankvat zet, maak 1/3 tot 1/2 kopjes afvullingssuiker klaar door het te mengen met ongeveer 3 kopjes water. Kook deze oplossing gedurende 20 minuten om het te steriliseren. Laat het afkoelen en giet het vervolgens voorzichtig in het vat. Meng de suikeroplossing. Dicht het vat af en druk het onder druk op 10 psi met behulp van gecomprimeerde CO2 en een gasregelaar. Laat het bier 2 tot 3 weken in een warme ruimte carboneren. Vaatjes kunnen ook sneller worden gecarbonateerd met behulp van een gasfles met gecomprimeerde kooldioxide. Dienen met behulp van een kegerator of een handpomp.