Goed gebak vereist een goede bediening en kennis van enkele elementaire maar cruciale feiten over gebak. Dit artikel helpt u beter te begrijpen waarom recepten u op bepaalde manieren vragen om gebak te behandelen.

Stappen

  1. 1 Behandel gebak zo weinig mogelijk. Hoe meer gebak wordt gehanteerd, hoe moeilijker het wordt. In het ideale geval moet het deeg snel en licht worden gehanteerd om uitharden, uitdrogen en harden te voorkomen. Hoe meer gebak wordt gehanteerd, hoe minder kneedbaar en responsief het wordt, waardoor het moeilijker te rollen is en meer kans loopt te breken wanneer het wordt uitgerekt.
  2. 2 Houd het gebak koel met koele handen. Bij het hanteren is de introductie van warmte uit uw handen een belangrijke reden voor het harden - vandaar de behoefte aan snelle hantering. Hete handen brengen ook olie over. Het is ook het beste om gebak te gebruiken in een koele keuken; dit kan betekenen dat je eerst de taart maakt, voordat de keuken opwarmt van andere gerechten of zelfs van de zon. Denk aan het adagium - "cool in de maak en warm in het bakken."
  3. 3 Houd het vet koel. Of u nu boter of een andere vorm van bakvet gebruikt, houd het koel voordat u het deeg maakt. BBC Food stelt voor om het ongeveer een uur voor gebruik uit de koelkast te verwijderen, zodat het niet te zacht en niet te moeilijk is om te gebruiken.
  4. 4 Doe het vet maar rustig aan. Volg de instructies van het recept en laat u niet verleiden om het baksel te veel te maken. Te veel vet in het deeg kan concurreren met de vulling en de smaak overweldigen of het gerecht te rijk maken.[1]
  5. 5 Houd de vloeistof minimaal. Het is altijd het beste om te weinig vloeistof toe te voegen en aan te passen dan om te vochtig gebak te veel te hebben. Er moet net genoeg melk, water, enz. Worden toegevoegd om het deeg aan elkaar te laten kleven. Anders riskeert u doorweekt gebak of gebak dat tijdens het koken krimpt.
  6. 6 Zet staande of rusttijd opzij voor gebak. Het is geen goed idee om het deeg te maken en het meteen te gebruiken. Je kunt het doen als je echt haast hebt, maar je zult merken dat het gebak moeilijker te rollen is en dat het gebak betere resultaten oplevert als je het een korte tijd laat staan. Ongeveer 20 minuten is de aanbevolen tijd om te staan. De reden hierachter is dat de gluten in de bloem de gelegenheid krijgen om zijn elasticiteits magie uit te oefenen, waardoor het deeg veel gemakkelijker te rollen is.[2]
  7. 7 Leer wat rollende technieken. Velen van ons maken zich schuldig aan het uitrekken van het deeg in plaats van een beetje meer te rollen. Laat je niet meer verleiden - het gebak zal je belonen door tijdens het koken terug te krimpen. Rol in plaats daarvan de vereiste breedte. Rol tijdens het rollen altijd vanuit het midden naar de rand van het deeg. En rol niet over de rand.
  8. 8 Voeg lichte glazuren toe. Als uw recept om een ​​glazuur vraagt, houd het dan licht om te voorkomen dat u te veel gewicht en kleuring toevoegt. De gebruikelijke glazuren zijn eieren of melk, of een afleiding met deze ingrediënten. Water wordt aanbevolen voor zanddeeg.[3] Laat u altijd leiden door wat het recept zegt.
  9. 9 Leer de belangrijkste termen. Het helpt om te weten wat het recept betekent als het gaat om het maken van gebak. Hier zijn enkele van de meest voorkomende termen:
    • Inwrijven - hak de boter of ander vet fijn en voeg het meel in de mengkom toe. Gebruik je duim en vingertoppen om snel het vet in te wrijven, door alle bloem te zeven totdat het vet is opgelost. Houd uw vingertoppen op en neer beweegbaar, want hierdoor wordt lucht aangezogen en dit maakt gebak licht (waardoor het beter smaakt).[4]
    • Kneden - in tegenstelling tot brood betekent dit om snel te kneden en het deeg glad te maken. Probeer meel te vermijden, omdat dit het deeg zal uitdrogen; houd het tot een minimum beperkt.
    • Blind bakken - een methode voor het voorbakken van het deeg voorafgaand aan het toevoegen van de vulling. Zie het artikel voor meer details.