Wanneer je een kalkoen koopt bij een boer of supermarkt, zul je hem waarschijnlijk moeten inslikken, wat inhoudt dat je zijn binnenste organen of ingewanden moet schoonmaken. Terwijl jagers dit vaak zelf doen, moet de gemiddelde kok die een kalkoen uit de winkel koopt, nog weten hoe hij het moet inslikken om het voor te bereiden op een maaltijd. Een kalkoen doorzuigen is een eenvoudig proces, als je maar de juiste tools hebt om dat te doen.
Deel een van de twee:
Een gutting van een Turkije
- 1 Koop een kalkoen in de supermarkt of bij een lokale boer. Kalkoenen zijn er in verschillende groottes, dus u wilt een kalkoen plukken waarvan de grootte het aantal mensen dat u van plan bent te serveren kan voeden.
- De vuistregel is om 1 pond kalkoen te kopen voor elke persoon die je van plan bent op te dienen. Dit laat echter geen restjes toe. Als u restjes wilt hebben, dan zou u van plan zijn om £ 2,5 kg kalkoen per persoon te kopen.[1] Als u bijvoorbeeld acht mensen zonder restjes wilt bedienen, moet u een kalkoen van 8 kilo kopen. Als u echter restjes wilt hebben na het serveren van deze acht mensen, moet u een kalkoen van 12 kilo kopen.
- 2 Reinig het oppervlak waarop u de kalkoen wilt bereiden. Het is belangrijk om besmetting van de kalkoen te voorkomen, dus voordat u begint met het insmeren, moet u uw werkruimte grondig reinigen.
- Gebruik een antibacterieel reinigingsmiddel om de toonbank schoon te vegen en zorg ervoor dat alle andere gereedschappen die u wilt gebruiken, zoals een snijplank en messen, ook worden schoongemaakt met antibacteriële afwasmiddelen. Als alternatief kunt u deze oppervlakken en gereedschappen met warm zeepwater afspoelen.[2]
- Was uw handen grondig met warm water en zeep gedurende minimaal 20 seconden voordat u de kalkoen gaat gebruiken. Was indien nodig ook onder je vingernagels.
- 3 Leg de kalkoen met de maag naar beneden op uw werkblad of aanrecht en bereid uw materialen voor. Zorg ervoor dat je alle benodigde materialen hebt die je nodig hebt om de kalkoen te stremmen, hetzij op je persoon, of binnen handbereik.
- Snijplank
- Mes of messen
- Bowls
- Handschoenen (let op: latexvrije handschoenen zouden een goede optie zijn, vanwege latexallergieën bij sommige mensen)
- Schort
- 4 Snijd langs de achterkant van de nek om de luchtpijp en de slokdarm te bevrijden.[3] Hiermee worden deze twee lichaamsdelen bevrijd, zodat ze later effectief kunnen worden verwijderd.
- Deze stap is alleen nodig als je kalkoen nog steeds de nek heeft. Als dit niet het geval is, kunt u deze stap overslaan en doorgaan naar de volgende stap.
- 5 Draai de kalkoen op zijn rug. Doe dit voorzichtig, want je hebt al een snee gemaakt in de kalkoen. Als je de kalkoen omdraait, bereid je de sneden voor waarmee je alle ingewanden veilig kunt verwijderen.
- 6 Snijd een horizontale spleet in de huid van de kalkoen tussen het punt zijn borstbeen en zijn anus.[4] De spleet moet groot genoeg zijn zodat u uw hand erin kunt steken om de ingewanden eruit te trekken.
- Pas goed op terwijl u deze snede maakt, zodat u geen van de ingewanden doorprikt.[5]
- 7 Steek je hand erin en verwijder de organen, inclusief het hart en de longen.[6] Trek alle orgels uit en plaats ze in de kommen die je hebt gereserveerd.
- Sommige organen kunnen als slachtafval worden bewaard en gekookt, wat zeer voedzaam is. Deze omvatten het hart, de lever en de spiermaag.[7] Andere orgels moeten op de juiste manier worden weggegooid.
- 8 Snijd af tot aan de anus en snijd voorzichtig een cirkel eromheen. Dit maakt de darm los, zodat je hem eruit kunt trekken, samen met de andere spijsverteringsorganen.[8]
- Je moet voorzichtig zijn tijdens het maken van deze snee, omdat de spijsverteringssappen in deze organen elk vlees op de kalkoen zullen afbreken als ze het aanraken.
- Dit zijn geen organen die kunnen worden bewaard om te koken, dus zet ze opzij in hun eigen kom om te wachten op een goede afvoer nadat u klaar bent met het strippen van de kalkoen.
- 9 Trek de luchtpijp en luchtpijp eruit. Nogmaals, deze stap is alleen nodig als je kalkoen een nek heeft.
- Je kunt deze delen door het bekken trekken, omdat ze loskomen van de nek.[9]
- Als alternatief kun je deze delen direct uit de nek trekken nadat je een spleet hebt gemaakt.[10]
- 10 Haal het gewas uit de nek van de kalkoen. Het gewas verwijst naar de zak in de borst van de kalkoen die het voedsel opslaat dat het aan het eten was.[11] Een winkel gekochte kalkoen heeft waarschijnlijk niet langer zijn oogst, maar het zou de moeite waard zijn om te verifiëren.
- Snijd een gleuf in de kalkoen waar de hals de borst raakt en trek deze voorzichtig uit elkaar. Binnen zou je het gewas moeten zien. Maak het volledig schoon.[12]
- 11 Verplaats de kalkoen naar de gootsteen om grondig gespoeld te worden. Zorg ervoor dat u sterke waterdruk gebruikt om de kalkoen goed te spoelen, zowel binnen als buiten.
- Het is belangrijk om overblijvend bloed en longweefsel te verwijderen voordat u de kalkoen klaarmaakt voor het koken.[13]
- Gebruik koel water om bacteriegroei te voorkomen, wat met warmte zal gebeuren.
- 12 Dep de kalkoen droog met keukenpapier als je klaar bent met spoelen.[14] Zodra u deze stap hebt voltooid, bent u klaar om verder te gaan met het klaarmaken van uw kalkoen voor het koken of voor opslag.
- 13 Bewaar de kalkoen in de koelkast of vriezer als u hem niet meteen kookt. Sluit uw kalkoen in een zakje met kalkoen of een zak met krimpfolie om het op te bergen.[15]
- Bewaar het alleen voor een dag of twee in de koelkast voor het koken; als het weken of maanden duren voordat u van plan bent om het te koken, moet het in de vriezer worden bewaard totdat u klaar bent.
- 14 Was je handen, werkruimte en gereedschap na het strijken van de kalkoen. U moet opnieuw antibacteriële reinigingsmiddelen of heet zeepwater gebruiken om al uw werkruimten en gereedschappen, zoals de messen en kommen, te reinigen. Was uw handen opnieuw met warm zeepsop om bacteriën te verwijderen.
Deel twee van twee:
Verwijdering van Turkey Innards
- 1 Bewaar de ingewanden die kunnen worden gekookt, die bekend staan als de ingewanden. Als je de kalkoen hebt gestript, leg je de ingewanden in verschillende kommen opzij, afhankelijk van het feit of ze later gekookt kunnen worden of moeten worden weggegooid.
- Spiermaag
- Hart
- Lever
- Hals, als u het op uw kalkoen heeft, kan ook worden gekookt en geserveerd.[16]
- 2 Bewaar de ingewanden in de koelkast of in de vriezer. Afhankelijk van hoe snel je van plan bent om te koken en de ingewanden te serveren, is de vriezer waarschijnlijk de betere optie.[17]
- Als u van plan bent de ingewanden binnen een dag of twee te koken, wikkel ze dan stevig in plasticfolie of aluminiumfolie en bewaar ze in de koelkast tot u ze kookt.
- Als u ze op langere termijn wilt bewaren, wikkel ze dan in plasticfolie of aluminiumfolie en bewaar ze in de vriezer. Het is ook een goed idee om ze in een zak met vriesvak te plaatsen voor extra bescherming, maximaal vier maanden.
- Zorg ervoor dat u deze items in de vriezer krijgt vóór de houdbaarheidsdatum op de verpakking van de kalkoen.
- 3 Voer de ongebruikte resten op verstandige wijze af. Als u een kat of een hond heeft, kunnen alle delen van de kalkoen die u niet zult gebruiken, aan hen worden gevoerd, of u kunt ze aan uw naaste buren geven.
- Anders plaatst u de resterende ingewanden in een vuilniszak voor verwijdering. Het beste is om deze onderdelen dubbel te vullen om lekkage te voorkomen als de eerste zak scheurt. Je zou alle ingewanden moeten opnemen die je later niet meer kookt, zoals de longen, darmen en galblaas.
- Als uw gemeenschap een groen afvalbakprogramma heeft, plaatst u ze in een van de wegwerpzakken en bewaart u deze tot de vuilnisophaaldag en plaatst u deze in de groene bak of, indien niet beschikbaar, gooit u de ingewanden in een afvalcontainer of buitenafval kan. De ingewanden zullen waarschijnlijk gaan stinken, dus het is het beste om ze zo mogelijk rechtstreeks naar een vuilniscontainer te brengen of weg te gooien in een vuilnisbak in de openlucht met een deksel.
- Let op dat wilde dieren, zoals wasberen of beren, proberen in de vuilnis te komen als ze de ingewanden en ander afval kunnen ruiken. Beveilig uw buiten vuilnisbak, indien mogelijk, zodat ze geen puinhoop maken door het te morsen.
Facebook
Twitter
Google+