Niets is beter dan een perfect bereide biefstuk gegrild in je eigen achtertuin. De sleutel tot het maken van grote steaks ligt zowel in het snijden van vlees en de manier van koken. De steaks moeten perfect gekruid zijn om te passen bij uw onderscheidende smaak.

  • Voorbereidingstijd (traditioneel): 40 minuten
  • Kooktijd: 10-20 minuten
  • Totale tijd: 50-60 minuten

Methode één van de twee:
traditioneel

  1. 1 Kies een dikke snee vlees. Over het algemeen geldt hoe dikker, hoe beter, vooral als je van biefstuk houdt met een perfect bruine, knapperige buitenkant en een sappig, roze centrum. Kijk of je geen biefstuk kunt krijgen die 1 1/4 "of 1 1/2" dik is. Als een enkele snee voor een persoon te groot is, is het perfect acceptabel om de biefstuk met iemand anders te delen of zelfs om deze voor later te bewaren.
    • Waarom is dikkere biefstuk beter dan dunnere biefstuk? Dikkere biefstuk duurt langer om door te koken dan dunnere biefstuk. Met een dunnere biefstuk riskeer je de biefstuk in het midden te gaar te maken door ze aan de buitenkant een mooie korst te geven. Met dikkere steak kun je de buitenkant langer koken zonder je zorgen te hoeven maken dat je de biefstuk in het midden te gaar wordt.
    • Vooral bij grillen, waar veel warmte wordt gebruikt, vormen dunne steaks een probleem. Het is het beste om een ​​dikkere snede te kiezen, vooral als u de hitte op de grill niet met een knop kunt aanpassen.
  2. 2 Breng uw steak royaal op smaak met zout, minimaal 40 minuten voor het grillen. Zout trekt vocht uit het vlees, wat een ongelooflijk slechte zaak is, is dat je ervoor kiest om te zout net voor jij grilt. Breng het zout in plaats daarvan ten minste 40 minuten voor het grillen aan en maximaal enkele dagen (ja, dagen!).[1]
    • Wat gebeurt er als je ten minste 40 minuten voor het grillen zout? Het zout trekt het vocht uit het vlees, maar met nergens heen, het vocht uiteindelijk uiteindelijk sijpelt terug in de nieuw mals vlees. Hoe langer je het zout op het vlees laat zitten, hoe gevoeliger het wordt en hoe meer vocht het terugtrekt.
  3. 3 Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen voordat u grilt. Steak die op kamertemperatuur is kookt gelijkmatiger dan steak die onlangs is gekoeld en nog steeds koud is in het midden. Biefstuk dat op kamertemperatuur is gebracht, creëerde een gelijkmatig gekookt eindproduct. Bovendien hoef je het niet zo lang op de grill te koken.
  4. 4 Kies voor de beste resultaten een hardhoutkool, zoals mesquite, voor je brandstof. Als u geen hardhoutkolen hebt, kunt u ook briketten gebruiken, maar briketten branden langer bij lagere temperaturen. (Hardhout brandt bij hogere temperaturen korter.) Gebruik in plaats van lichtere vloeistof altijd een kolenkoeler.
    • Als je geen natuurlijk brandende barbecue hebt, wees maar niet bang. Gas is prima. Verwacht gewoon niet de exquise rokerigheid die standaard is in de natuurlijke signalen van natuurlijke verbranding. De signalen van het gas worden ook niet zo heet als de signalen van houtskool, wat betekent dat je waarschijnlijk je biefstuk nog een beetje langer moet koken.
  5. 5 Leg de kolen op de grill, zodat de helft geen kolen bevat en de andere alle kolen bevat. Dit creëert een warme kant van de grill en een koele kant van de grill. Je zult in de eerste plaats aan de koele kant van de grill gaan koken om een ​​sappiger, lekkerder biefstuk te krijgen.
  6. 6 Start de biefstuk aan de koele kant van de grill, waarbij het deksel gesloten blijft. Veel grillgidsen adviseren koks om de sappen "in te sluiten" door de biefstuk eerst op hoog vuur te schroeien. Dit is een mythe.[2] In feite raken de sappen uit het vlees, afhankelijk van de temperatuur waarop u het vlees kookt naar, niet evenredig met welke temperatuur je het vlees kookt op.
    • Het aanbraden van de biefstuk kookt eerst de buitenste lagen tot het punt waarop ze onmiddellijk sappen beginnen te verliezen. Het laat ook de buitenste laag bijna volledig gaar zijn voordat je echt bent begonnen met het bereiden van de rest van de biefstuk.
    • In tegenstelling hiermee bereidt de biefstuk gedurende langere perioden koken op indirecte warmte en bereidt de hele biefstuk terwijl een mooie korst wordt ontwikkeld (langzaam). Dan, wanneer je bijna klaar bent om de biefstuk van de grill te nemen, kun je hem over directe hitte leggen en indien nodig een goudbruine korst ontwikkelen.
  7. 7 Flip vaak. Flipping vaak, vooral als je op laag vuur kookt, helpt het vlees gelijkmatiger te koken. Let er bij het omdraaien op dat u een tang of een spatel gebruikt. Gebruik geen vork, omdat u sappen begint te verliezen.
  8. 8 Gebruik een thermometer om je te vertellen wanneer je klaar bent met koken. Natuurlijk, het is niet echt mannelijk om een ​​elektronisch apparaat te gebruiken om je te vertellen wanneer je steaks klaar zijn met koken, maar het werkt zeker. Dat komt omdat je wilt "gluren" in het midden van de biefstuk, wat je niet echt kunt doen door alleen maar te kijken. U kanGebruik de vingertest om te bepalen of uw biefstuk klaar is als u geen thermometer hebt.
    • 120 ° F (48,8 ° C) = zeldzaam
    • 130 ° F (54,4 ° C) = Medium zeldzaam
    • 140 ° F (60 ° C) = Medium
    • 150 ° F (65,5 ° C) = Medium goed
    • 160 ° F (71.1 ° C) = Goed gedaan
  9. 9 De biefstuk snel ongeveer 15 ° F aanbraden voordat het zijn ideale temperatuur bereikt. Als je het lang en langzaam gekookt hebt, zou het al goed op weg zijn om een ​​heerlijke korst te hebben. Schroeien mag niet langer dan één of twee minuten aan elke kant duren.
  10. 10 Ongeveer 5 ° F voordat het zijn ideale temperatuur bereikt, neem de steak van de grill en laat hem rusten. Haar erg belangrijk om je biefstuk te laten rusten. Direct nadat je steak klaar is met koken, zijn de spiervezels aan de buitenkant nog steeds relatief strak, waardoor de sappen naar de binnenkant van de steak worden verzonden. Als je het nu open snijdt, zullen de sappen - die in een klein gebied zijn verdicht - over de hele plaats lekken, waardoor je een relatief droge biefstuk achterlaat.
    • Als u echter uw steak laat rusten voordat u erin snijdt, ontspannen de spiervezels en laat u de sappen terugreizen door de rest van de steak.In plaats van een hockeypuck, heb je een perfect gekookte steak.
  11. 11 Geniet van je steak met een aantal zomerse gerechten. Waarom niet bij de biefstuk met wat aardappelsalade, gegrilde courgette en zelfgemaakte friet.

Methode twee van twee:
Marinades en wrijft

  1. 1 Gebruik een marinade van bier, limoen en chilipoeder. Deze marinade klinkt Mexicaans van smaak, maar spreekt veel verschillende mensen aan. Het betreft verse gemalen peper, zout, limoen, bier en chilipoeder.
    • Breng een (licht of donker) bier over in een kom. Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is om bijna alle biefstukken te bedekken om het mals te maken en te laten trekken. Knijp een volle limoen in de marinade en breng op smaak met chilipoeder.
    • Week het vlees in de marinade gedurende minimaal 30 minuten en zolang 6 uur in een koelkast.
    • Voor het grillen, geef de biefstuk een goede wrijven van verse gemalen peper en zout. Kook zoals hierboven aangegeven.
  2. 2 Gebruik een marinade van sojasaus, citroen, knoflook en honing. Deze marinade is een klassieke riff op een recept dat meestal gereserveerd is voor de biefstuk, maar dat werkt net zo goed met klassieke biefstuk. Het gaat om sojasaus, olijfolie, citroensap, knoflook, gember en honing.
    • Mix in een blender:
      • 2 teentjes knoflook
      • 2 theelepels gember
      • 2/3 kopje sojasaus
      • 4 eetlepels olijfolie
      • 4 eetlepels citroensap
      • 4 eetlepels honing
    • Week het vlees in de marinade gedurende minimaal 30 minuten en zolang 6 uur in een koelkast.
    • Voor het grillen, geef de biefstuk een goede wrijven van verse gemalen peper en zout. Kook zoals hierboven aangegeven.
  3. 3 Maak een droge wrijven met vijf specerijen.[3] De vijfkruidenmix is ​​een op Azië geïnspireerde droge wrijving die een combinatie van zoet, rokerig en pittig combineert. Het maakt een absoluut geweldige wrijving voor andere delen van vlees, waaronder pluimvee.
    • In een koffiemolen mixen:
      • 1 eetlepel Sichuan-peperkorrels
      • 6 steranijs
      • 1 1/2 theelepels hele kruidnagels
      • 1 stok kaneel
      • 2 eetlepels venkelzaad.
    • Wrijf de hele biefstuk met de vijf-kruidenmix en laat deze op kamertemperatuur komen. Kook zoals hierboven aangegeven.