Houd je niet van de smaak van verse, zoete maïs? Hoewel het slechts een paar weken per jaar verkrijgbaar is, kun je het in bulk kopen en het hele jaar door van die frisse smaak genieten. Wat volgt is een complete gids voor het kiezen, bereiden en invriezen van grote partijen maïs.

Deel een van de drie:
Prepping van de maïs

  1. 1 Zoek de oren die precies goed zijn. Iedereen heeft zijn eigen definitie van wat te groot en te klein is om smakelijk te zijn, maar een goede vuistregel is om de hand te schudden met de maïs. Als de kolf je hand mooi vult en de zijde aan de bovenkant bruin is, is deze klaar om te plukken. Als het te dun aanvoelt, zoek dan naar grotere kolven om te bevriezen.
  2. 2 Schil de maïs. Ga zitten en neem alle kaf van de maïs als je genoeg maïs hebt geplukt voor je doeleinden. Verzamel de maïs in een kom en gooi de kafjes weg.
    • Voor een klassieke doedelzak, zit buiten in de middagzon en schil je maïs.
  3. 3 Maak de maïs schoon. Wrijf de zijdeachtige vezels van de gereinigde kolven met je handen.[1] Het helpt om een ​​kom water op de tafel te houden tijdens het werken om je handen in te dopen, anders krijg je het gevoel dat je Spiderman bent met alles wat je aanraakt en aan je handen kleeft.

Tweede deel van de drie:
De maïs blancheren

  1. 1 Kook een pan met water die groot genoeg is om in uw kolven te passen. Er zijn andere methoden om de maïs te bereiden en te koken, maar velen geloven dat deze methode de beste smaak geeft. Doe de maïs in het water, doe het deksel erop en breng het water weer aan de kook.
  2. 2 Verwijder de maïs uit het water. Je moet dit zo snel mogelijk doen om de juiste textuur van de maïs te behouden. Haal de maïs eruit als het water kookt en laat het afkoelen door het maïs in ijswater onder te dompelen.
    • Als je veel mais hebt om te bevriezen, gebruik dan een kant van de gootsteen om de hete oren vlak bij de kachel af te koelen en beweeg dan de lauwe oren naar de linkerkant van de gootsteen om de koeling te beëindigen. Koud water druppelt uit de kraan in de linkerzijde van de gootsteen.
  3. 3 Snij de maïskolf af. Zodra de maïs is geblancheerd en afgekoeld, zodat de oren koel aanvoelen, gebruik dan een scherp mes en laat het verticaal in de maïskolf lopen. Ga langzaam en probeer genoeg maïs te krijgen zonder al te veel van de kolf te krijgen.

Derde deel van de drie:
De maïs invriezen

  1. 1 Koel de maïs. Zodra de maïskolf van de kolf is, leg hem dan in koekenpannen of bakplaten voor een goede eerste bevriezing. Taartvormen werken goed, omdat ze de maïs verspreiden en de warmte mooi overbrengen. Het bevriezen van de maïs op een plat oppervlak is een goed idee om elke korrel individueel te bevriezen en ervoor te zorgen dat je geen groot, moeilijk te beheren blok met zetmeelrijke maïs hebt wanneer je het ontdooit.
    • Als je veel maïs invriest, moet je de warmste porties van de koeler naar de vriezer fietsen om de temperatuur van de vriezer hoog te houden. Plaats geen extreem hete maïs recht in de vriezer, anders verlaagt u de temperatuur en vertraagt ​​u het proces aanzienlijk.[2]
    • Je hoeft ze in eerste instantie niet te bevriezen voordat je ze inpakt, maar het is een goed idee om ze af te koelen door dit proces tenminste een tijdje te doen.
  2. 2 Pak de maïs in. Zodra de maïskolven volledig zijn afgekoeld, hoeft u de maïs alleen in te pakken voor het laatste invriezen. Gebruik Quinn en pint Ziploc baggies en deel de maïs in hoeveelheden van een maaltijdformaat. Pers zoveel mogelijk lucht uit de tassen voordat je ze opript.
    • Doe de tassen niet te vol. Je wilt niet dat ze helemaal vol zijn, net genoeg, zodat je ze gemakkelijk kunt sluiten en ze vervolgens plat kunt maken, zodat ze gemakkelijk kunnen worden opgeborgen. Een kwart gallon is ongeveer genoeg voor een maaltijd voor 4-5 personen, en een pintzakje werkt goed voor 2 personen.
  3. 3 Bevries de zakken. Stapel ze zo vlak mogelijk in uw vriezer. Het is een goed idee om ze te dateren en de zakken te labelen voordat je ze in de vriezer legt voor later. Bevroren, zoete maïs zou tot het volgende jaar enkele maanden goed moeten zijn.