Folding eiwitten in een cakebeslag voor een cake met engelenvoedsel (hier afgebeeld), een soufflé of extra donzige wafels kost een beetje oefening, maar is het helemaal waard. De eiwitten worden verwerkt om een ​​luchtiger, lichter (en lekkerder) beslag te maken. Houd er rekening mee dat voorzichtigheid moet worden betracht om de eieren niet te veel te mengen en de voordelen van hun luchtigheid te verliezen.

Deel een van de drie:
De eitjes scheiden

  1. 1 Selecteer zeer verse en zeer koude eieren. Kies grote of extra grote eieren om ze gemakkelijker te scheiden. De beste resultaten worden verkregen met zeer verse eieren, omdat de eiwit "snaren" die de verstijving van het wit veroorzaken na verloop van tijd afbreken.
  2. 2 Scheid de eieren. Wanneer u dit doet, moet u erop letten dat u geen eigeel of stukjes schelp tussen de eieren krijgt. Er zijn verschillende manieren om een ​​ei te scheiden[1]:
    • Methode één: haal de eierschaal voorzichtig doormidden en houd hem boven een schaal zodat het eiwit langzaam uitgiet terwijl de dooier in de schaal blijft.
    • Methode twee: Plaats het hele ei in een ondiepe kom en giet het wit eraf zonder de dooier te breken. Het helpt om de dooier met een lepel terug te houden van de rand van een kom. Beide methoden vereisen oefening.
    • Methode drie: houd een lepel met sleuven op een schaal. Kraak het ei open en giet de dooier en wit door de lepel met gleuven. De lepel laat de blanken door en door in de kom, terwijl de dooier in de lepel blijft.
    • Methode vier: Zet het ei in een kom. Zoek een plastic fles met een bredere mond. Knijp nu de fles samen zodat deze kreukt en plaats deze over de eierdooier. Laat de druk op de fles loslaten en de eidooier moet in de fles worden opgezogen.
  3. 3 Laat het eiwit opwarmen tot kamertemperatuur. U kunt de dooiers bewaren voor een ander recept, zoals zelfgemaakte mayonaise, of u kunt ze later gebruiken als het recept daarom vraagt.

Tweede deel van de drie:
De eitwitten verslaan

  1. 1 Plaats het (de) eiwit (en) in een mengkom met rechte zijkanten. Meng de eiwitten op middelhoge of hoge snelheid met een elektrische mixer. Houd de mixer rond de binnenkant van de kom, zodat de inhoud gelijkmatig en grondig wordt gemengd.
  2. 2 Versla de blanken tot ze de juiste consistentie hebben. Goed geslagen eiwitten zullen uniform wit zijn en vrij stijf zijn. Ze moeten ook zachte pieken vormen en er licht en donzig uitzien. Dit is een cruciale stap.[2]
    • Sommige kookboeken raden aan om een ​​kleine hoeveelheid, meestal minder dan 1/4 theelepel, Cream of Tartar toe te voegen om te helpen bij het kloppen. De crème helpt het eiwit beter vloeibaar te maken.
  3. 3 Doe ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit in het beslag. Meng deze kleine hoeveelheid eiwit voorzichtig in het beslag. Dit doen wordt 'ontlaten' van het beslag en helpt bij het mengen van de rest van de eiwitten. Roer het eiwit alleen in het beslag totdat het beslag er nauwelijks gecombineerd uitziet en enigszins klonterig is.
    • Zorg ervoor dat alle andere ingrediënten grondig worden gemengd volgens het recept dat u gebruikt voordat u het eiwit toevoegt.

Derde deel van de drie:
Combinatie van het eiwit Egg en Batter

  1. 1 Vouw de eiwitten in het beslag. Snijd met een grote spatel een pad in het midden van het mengsel met de rand van de spatel. Draai de helft van het mengsel voorzichtig op de andere helft. Blijf het midden inkorten en een gedeelte omdraaien.[3]
    • Dit werkt nog beter als u een grote metalen lepel of een paletmes gebruikt om de eiwitten in het mengsel te "snijden".
  2. 2 Roer het eiwit niet door het beslag. Het doel van vouwen is om de lucht vast te houden die je in de blanken hebt geslagen. Zorg dat u alleen het beslag voldoende bewerkt om de witte te verwerken en gebruik nooit een elektrische mixer voor deze stap.[4]
  3. 3 Afgewerkt. Het afgewerkte mengsel moet er nog steeds een beetje klonterig uitzien, maar er mogen eigenlijk geen eiwitten worden weergegeven.