Lambiekbier is een unieke, archaïsche vorm van bier die heel anders is dan moderne, alledaagse ales en lagers. Authentieke lambiek wordt alleen geproduceerd in de regio rond de Zennevallei in België, in de buurt van Brussel. Ze zijn ongebruikelijk omdat ze, net als in de oudheid gebrouwen bieren, spontaan gefermenteerd worden met wilde, van nature voorkomende gisten en bacteriën. De gist en bacteriën leven zowel in de lucht als in brouwerijapparatuur en hele brouwerijstructuren zoals afgewerkte daken. Het specifieke, ideale microbiële profiel dat in de Zennevallei bestaat, maakt de creatie van echt lambiekbier dat elders niet kan worden gereproduceerd. De brouwerijuitrusting die verschillende soorten gist en bacteriën herbergt en voedt, is nooit volledig schoongemaakt en ontsmet. De vergane, gekruide structuren van brouwerijen worden zo gehandhaafd dat belangrijke microbiële flora niet verloren gaan. Dit staat in schril contrast met moderne bierbrouwerijen en bierbrouwerijen die pure, laboratoriumgerelateerde straaltjes brouwgist gebruiken en voortdurend werken om ervoor te zorgen dat het bier niet wordt besmet met andere microben dan hun zuivere brouwsteelgist. Bruine, geoxideerde hop die al drie jaar of ouder is, wordt ook gebruikt om lambiek te maken. In tegenstelling tot de groene, niet-geoxideerde hop die wordt gebruikt om conventioneel bier te maken, dragen de geoxideerde hop niet veel of een beetje bitterheid of hopkarakter. Ze worden voornamelijk gebruikt voor hun natuurlijke conserverende eigenschappen. De wilde, onconventionele aard van lambiekbier zorgt voor een complexe drank die het best wordt ervaren wanneer geserveerd op de juiste temperatuur en in geschikt glaswerk.

Stappen

  1. 1 Zoek een authentiek lambiekbier. Authentiek lambiekbier moet uit België komen en het etiket van echt lambiekbier moet het woord "lambiek" (of "lambiek") bevatten. Bier dat spontaan gefermenteerd is maar niet uit België komt, kan geen echt lambiekbier zijn. Lambieken worden meestal zes maanden tot drie jaar oud en jonge en oude lambiek worden traditioneel gemengd. Lambieken moeten worden gemaakt van natuurlijke ingrediënten en niet kunstmatig gearomatiseerd of gekleurd. Lambiek van Lindeman, bijvoorbeeld, wordt meestal kunstmatig gezoet. Als de ingrediënten op de fles staan ​​vermeld, zoek dan naar gemoute gerst, ongemalen tarwe en hop. Vers, heel fruit is ook vaak een ingrediënt en wordt toegevoegd aan het basis lambiekbier. De vrucht wordt vervolgens in het bier gefermenteerd, omdat het rijk is aan fermenteerbare suikers. Putjes en ander niet-vergistbaar materiaal worden verwijderd voor het bottelen. Kijk voor bier dat is verpakt in 375 ml en 750 ml champagneflessen. Flessen lambik worden gekurkt zoals wijn en champagne, maar sommigen zullen fleskurken hebben die over kurken zijn afgedekt. De kurk is niet zichtbaar totdat de dop van de fles is verwijderd.
    • Fruit lambics worden gewoonlijk aangeduid als kriek, pecheresse of peche, framboise en cassis. Deze lambiek worden genoemd naar het soort fruit waarmee ze zijn gemaakt en laten meestal afbeeldingen zien van de vruchten waarmee ze zijn gemaakt op hun labels.
    • Gueuze (ook gespeld geuze) en faro zijn traditionele stijlen van lambiekbier die niet met fruit zijn gemaakt. Het is gebruikelijk dat de geuze een blend is van één jaar oude, twee jaar oude en drie jaar oude lambiek. Gueuze kan vrij zuur of scherp zijn, terwijl faro zoeter is, omdat het traditioneel wordt gemaakt met toegevoegde suiker. De zure en scherpe eigenschappen zijn voornamelijk het gevolg van bepaalde bacteriën, zoals azijnzuur en melkzuurproducerende bacteriën, die inwerken op het fermenterende bier.
    • Ongebleekte of rechte lambiek kan jonge, zes maanden oude lambiek zijn of aanzienlijk ouder en bevat traditioneel maar heel weinig koolzuur. Faro is van oudsher ongemengd. Andere soorten lambiek hebben de neiging om zeer koolzuurhoudend te zijn.
  2. 2 Laat de lambiek tot serveertemperatuur afkoelen. Chill in het bereik van ongeveer 4C tot 12C (40F tot 55F). Gebruik koelere temperaturen voor fruit lambiek en warmere temperaturen voor geuze en ongemengde rechte lambiek. Warmere temperaturen zullen de gecompliceerde aroma's en algehele smaken die worden geproduceerd door de vele verschillende micro-organismen die het bier gisten, naar voren brengen. Eiken gistingsvat, lange verouderingsperioden, gebruikte ingrediënten en andere factoren beïnvloeden ook het aroma en de algehele smaak. Omdat koelkasten vaak kouder zijn dan de optimale serveertemperaturen, zet je een gekoelde lambiek even op de toonbank, zodat deze iets kan opwarmen voordat deze wordt geopend en gegoten.
  3. 3 Zet het juiste glaswerk neer. Gebruik tulp, borrel en stange (slanke cilinder) glazen voor geuze en fruit lambiek. Gebruik fluitglazen voor geuze, fruit lambiek en faro. De meeste ongebleekte lambiek kunnen geserveerd worden in fluit en een vreemde bril. Gebruik persoonlijke voorkeur bij het kiezen tussen brillenglazen. Verschillende glazen moduleren aroma's en smaken op bepaalde manieren, en specifieke lambiek kunnen leuker zijn als ze worden gedronken uit een bepaald type glas. Wijnglazen vullen lambiek goed aan, maar korte stengels zijn over het algemeen gewenst. Ook collins-brillen kunnen worden vervangen door een stalbril. Specifieke lambiek kan worden gecombineerd met eigen glaswerk dat wordt geleverd door de brouwerij. Overweeg hoeveel capaciteit bepaalde glazen hebben en zorg ervoor dat u ze op de juiste manier kunt vullen. Houd er ook rekening mee dat de meeste lambiksoorten zeer koolzuurhoudend zijn en veel schuimen, en dat het gewoonlijk wenselijk is om dergelijke lambiek te serveren met een goede hoeveelheid schuim.
  4. 4 Verwijder de folie indien gewenst. Knip of scheur de folie af die om de dop en de flessenhals kan worden gewikkeld. Knip het netjes rond de dop met een wijnfoliesnijder of scheur het gewoon weg als een bruut. U kunt ook gewoon de dop eraf halen zonder de folie te verwijderen, want de folie mag de werking van de flesopener niet hinderen of de dop niet indrukken. De flesopener kan echter enigszins slippen als de folie in eerste instantie niet wordt verwijderd.
  5. 5 Doe de dop eraf. Als er een dop bestaat, kunt u deze eraf halen met een flesopener. De dop kan groter zijn dan standaard bierflesdoppen, dus sommige standaard flesopeners werken mogelijk niet goed.
    • Probeer grote openers te gebruiken die meestal door barmannen worden gebruikt.
  6. 6 Ontkurk de fles. De fles kan worden gekurkt met een kurk, dat is onder de dop, of met een grote bolvormige champagnekurk. Als de kurk onder de dop zit, gebruik dan een kurkentrekker om de kurk te verwijderen.
    • Bolvormige champagnekurken moeten op hun plek worden gehouden met een draaddop totdat de fles klaar is om te worden geopend, omdat de kurk explosief kan schieten als deze niet op zijn plaats wordt gehouden.
    • Om een ​​bolvormige kurk te ontkurken, begint u met het verwijderen van de draadhouder.
    • Gebruik vervolgens, indien gewenst, uw duim of vingers om de kurk los te maken. Het zal waarschijnlijk met veel kracht naar buiten komen en door de kamer vliegen of de lucht in vliegen. De kurk moet eruit springen nadat de kurk maar een klein beetje uit de fles is gehaald. Om te voorkomen dat de kurk uit de fles springt en om overmatig schuimen te voorkomen, houdt u uw hand stevig boven de kurk terwijl u hem uit de fles haalt, of houdt u een doek of handdoek over de kurk terwijl u deze eruit duwt. Het servet of de handdoek moet de kurk erin houden.
    • Laat schuim uit de fles wanneer deze wordt geopend, vooral van de kurk mocht vrij uitkomen. Beweeg de lambiek niet verder door je arm te bewegen of rond te springen, want dan zal het alleen maar meer schuimen en veel van de lambiek zal op de grond of op je kleren terechtkomen.
  7. 7 Giet de lambiek. De meeste beschikbare lambics zoals geuze en fruit lambics zijn sterk gecarbonateerd en zullen zeer gemakkelijk schuimen. Probeer een goede hoeveelheid schuim te krijgen bij het gieten, maar niet zozeer dat er niet genoeg vloeibaar bier is. De exacte hoeveelheid schuim die gewenst is voor specifieke lambiekbieren kan zeker variëren, en er is mogelijk geen perfecte hoeveelheid schuim voor lambik. Houd in gedachten dat lambiek allemaal heel anders is en het resultaat is van spontane, natuurlijke omstandigheden.
    • Begin met een beetje langzaam langs de zijkant van het glas te gieten terwijl je het glas onder een hoek in je hand houdt. Dit zal overmatig schuimen minimaliseren.
    • Als het glas ongeveer een kwart tot de helft vol is, beweegt u het glas geleidelijk rechtop. Dit zal ervoor zorgen dat een fatsoenlijke, gewenste hoeveelheid dik, dicht of rotsachtig schuim wordt gevormd als de schenking is voltooid. Verhoog de snelheid waarmee het glas naar boven wordt gekanteld en de hoogte van waaruit het bier wordt gegoten, verhoogt de schuimvorming. U kunt ook op een lagere hoogte gieten en langere tijd langs de zijkant van het glas gieten om schuimvorming tot een minimum te beperken. Een behoorlijke hoeveelheid glas moet meestal worden ingenomen door schuim, omdat het schuim er prachtig uitziet en vaak een belangrijk onderdeel is van lambiekbier.
    • De gegoten lambiek kan behoorlijk wazig overkomen, omdat het traditioneel is dat lambiek ongefilterd is. Dergelijke ongefilterde lambiek zullen ook een sediment op de bodem van de fles hebben dat troebelheid kan veroorzaken. Om een ​​troebel uitzicht te voorkomen, moet u de fles niet schudden voordat u gaat schenken, geleidelijk gieten zonder de fles veel te kantelen en de allerlaatste hoeveelheid bier niet uitstorten. De bacteriën die aanwezig zijn tijdens de fermentatie kunnen ook verantwoordelijk zijn voor het wazig maken van lambiek. Deze bacteriën kunnen een slijm produceren dat vervolgens in de loop van de tijd wordt afgebroken, en de resten van het slijm resulteren in een waas. Dit soort waas is perfect acceptabel. Gefilterde lambiek is niet ongebruikelijk, dus wees niet verbaasd als een lambiek wazig is en een andere niet. Ook kunnen ongefilterde lambiek heel duidelijk lijken als de lambiek niet werd geschud en voorzien van voldoende tijd om de deeltjes in de lambiek op natuurlijke wijze te laten bezinken. In dit geval kan de lambiek aanvankelijk helder worden en vervolgens troebel worden wanneer de resten van de fles in het glas worden gegoten. Fruit lambiek kan behoorlijk donker zijn, afhankelijk van het soort fruit dat werd gebruikt.
  8. 8 Ruik en proef de lambiek. Verwachte aroma's worden meestal beschreven als fruitig, citroenachtig, paardenrijk, boerenerf, beaty, zweterig, hooi, paardendeken, aards en zuur. Lambiek kan behoorlijk zuur en scherp smaken en kan doen denken aan sherry of cider. Tannic astringency kan ook aanwezig zijn, en de eik waar de lambiek in is verouderd, kan detecteerbaar zijn. Hopbitterheid moet laag of afwezig zijn. Ongewenste aroma's en algehele smaken kunnen worden beschreven als sigaarachtig, rokerig, enterisch en kaasachtig. Zeer zoete fruit lambiek heeft misschien suiker toegevoegd in de eerste plaats voor de Amerikaanse markt, maar authentieke, ambachtelijke fruit lambiek zoals die gebrouwen door Cantillon of Hanssens moet alleen zoetheid overbrengen die uit vers fruit en vruchtensap komt. De smaak en de kleur van het type fruit dat werd gebruikt om een ​​lambiek van fruit te maken, moet duidelijk zijn.