Kokos voegt altijd een heerlijke smaak toe aan cakes en andere gebakken producten. Maar als u echt een vochtige, rijke smaak voor uw cake wilt, is het toevoegen van kokosmelk aan het beslag de beste keuze. Een cake met kokosmelk pakt echter niet alleen zijn smaak uit de melk, maar door het kokosnootextract te mengen en te garneren met geraspte kokosnoot, krijg je bij elke hap een smakelijke tropische smaak.

ingrediënten

Cake

  • 1 kopje (227 g) ongezouten boter, verzacht
  • 2 kopjes (400 g) suiker
  • 4 grote eieren
  • 3 kopjes (300 g) cakemeel, gezeefd
  • 3 theelepels (12 g) bakpoeder
  • ½ theelepel (3 g) zout
  • 1 kop (237 ml) kokosmelk
  • 1 theelepel (5 ml) kokosnootextract
  • ½ theelepel (2 ½ ml) zuiver vanille-extract

glazuur

  • 8 ounces (225 g) roomkaas, verzacht
  • ½ kop (113 g) boter, verzacht
  • 2 kopjes (250 g) poedersuiker
  • 1 eetlepel (15 ml) kokosnootextract
  • Geraspte, gezoete kokosnoot

Deel een van de drie:
De cakebeslag mengen

  1. 1 Verwarm de oven voor en vet de pannen in. Om ervoor te zorgen dat de oven warm genoeg is om de cake te bakken, zet je de temperatuur op 175 graden Celsius en laat je hem volledig voorverwarmen. Vet vervolgens twee 8-inch (20 cm) ronde taartvorm in met boter en bestuif ze lichtjes met bloem om te voorkomen dat de cake blijft steken.[1]
    • Als u wilt, kunt u anti-aanbakspray gebruiken om de cakeblikjes in te vetten.
  2. 2 Klop de boter en suiker samen tot ze licht en luchtig zijn. Voeg 1 kop (227 g) verzachte, ongezouten boter en 2 kopjes (400 g) suiker toe aan de schaal van een standaardmenger. Klop de twee samen op medium gedurende 2 tot 3 minuten, of tot het mengsel licht en luchtig is.[2]
    • Als u geen standmixer heeft, kunt u een handmixer gebruiken om het cakebeslag te mengen.
    • Je kunt het cakebeslag ook met de hand mengen, maar het zal meer tijd en moeite kosten.
  3. 3 Voeg de eieren één voor één toe. Zodra het boter- en suikermengsel licht en luchtig is, meng je 4 grote eieren in de kom, maar voeg je ze één voor één toe. Blijf het beslag nog 1 tot 2 minuten op medium mengen, of tot de eieren volledig zijn verwerkt.[3]
  4. 4 Combineer de cakemeel, bakpoeder en zout. Voeg 3 kopjes (300 g) gezeefde cakemeel, 3 theelepels bakpoeder en ½ theelepel (3 g) zout toe aan een aparte grote kom. Klop de ingrediënten samen totdat ze volledig zijn gecombineerd.[4]
    • U kunt bloem voor alle doeleinden vervangen door de cakemeel. Voor de beste resultaten, meet 3 kopjes (375 g) van de bloem voor alle doeleinden en verwijder 6 eetlepels (48 g). Vervang het met 6 eetlepels (48 g) maizena en zeven het mengsel 4 tot 5 keer om te zorgen dat het licht en luchtig is.
  5. 5 Voeg afwisselend de droge ingrediënten en de kokosmelk toe aan het botermengsel. Zodra het bloemmengsel is gemengd, voeg je het afwisselend toe aan het botermengsel met 1 kop (237 ml) kokosmelk. Meng het mengsel op middelhoog tot alle ingrediënten zijn verwerkt.[5]
    • Kokosmelk is verkrijgbaar in zowel blikjes als dozen in de meeste reguliere supermarkten.
    • Zorg ervoor dat je kokosmelk gebruikt en geen kokoscrème, die een dikkere consistentie heeft.
  6. 6 Roer de kokos en vanille-extracten erdoor. Voeg, nadat het bloemmengsel en de kokosmelk in het beslag zijn gemengd, 1 theelepel (5 ml) kokosnootextract en ½ theelepel (2 ½ ml) zuiver vanille-extract toe. Meng ze op middelhoog tot ze volledig zijn ingemengd.[6]

Tweede deel van de drie:
De cake bakken

  1. 1 Giet het beslag in de voorbereide pannen. Als het beslag volledig gemengd is, verdeel het voorzichtig tussen de twee ingevette, met bloem bestoven taartvormpjes. Gebruik een rubberen spatel om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig in de pannen wordt verdeeld.[7]
    • Het is een goed idee om de pannen op het aanrecht of de tafel te tikken nadat u het beslag hebt toegevoegd en gladgemaakt. Dat zal alle luchtbellen kwijtraken zodat je taarten niet vallen.
  2. 2 Bak de cakejes tot ze licht goudbruin zijn. Nadat je het beslag in de pannen hebt gedaan, plaats je ze in de voorverwarmde oven. Laat de cakes 25 tot 30 minuten bakken, of tot de topjes licht goudbruin zijn.[8]
    • Om zeker te zijn dat de cakes klaar zijn met bakken, steekt u een caketester of tandenstoker in het midden. Als het schoon wordt, zijn de taarten klaar.
  3. 3 Koel de cakes in de pannen gedurende enkele minuten. Wanneer de cakes klaar zijn met bakken, haal ze uit de oven. Laat de cakes 10 minuten in de pannen afkoelen op een rooster voor draadkoeling.[9]
    • Als ze klaar zijn met afkoelen, moet de bovenkant van de cake stevig aanvoelen.
  4. 4 Haal de cakejes uit de pannen en laat hem volledig afkoelen. Nadat de cakes gedeeltelijk zijn afgekoeld, laat u een botermes of een kleine offset spatel rond de randen van de cake lopen om ze los te maken van de pannen. Draai ze uit op het koelrek en laat ze nog minstens een uur afkoelen.[10]
    • Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de cakes helemaal afkoelen voordat u ze gaat invriezen of dat het glazuur kan smelten.

Derde deel van de drie:
Frosting the Cake

  1. 1 Klop de roomkaas, boter, suiker en kokosnoot extract samen. Voeg 225 g verzachte roomkaas, ½ kop (113 g) verzachte boter, 2 kopjes (250 g poedersuiker) en 1 eetlepel (15 ml) kokosnootextract toe aan de schaal van een standaardmenger. Rooster de ingrediënten samen op medium tot ze volledig zijn gemengd.[11]
    • U kunt ook een elektrische handmixer gebruiken om het glazuur te mengen.
  2. 2 Plaats een cake op een schaal en bedek de bovenkant met de glazuurlaag. Wanneer de cakes volledig zijn afgekoeld, plaatst u een van de cakes op een schotel of bord. Breng een royale hoeveelheid glazuur aan op de bovenkant van de cake en gebruik een botermesje of kleine offset om het gelijkmatig over het oppervlak te verdelen.[12]
    • Om ervoor te zorgen dat het glazuur niet op het bord komt, plaatst u verschillende stukken was of perkamentpapier net onder de rand van de cake, helemaal rond, om de plaat te bedekken voordat u deze gaat bevriezen.Als je klaar bent met het glazuren van de cake, kun je eenvoudig het papier wegtrekken en de plaat schoon maken.
  3. 3 Leg de tweede cake op de eerste laag en bevries het hele oppervlak. Zodra het glazuur over de bovenkant van de onderste cake is verdeeld, plaats je de tweede cake erover. Gebruik het botermes of de verspanende spatel om het glazuur aan alle zijden van de cake en de bovenkant van de tweede cake glad te maken, zodat het hele oppervlak bedekt is.[13]
  4. 4 Strooi de bovenkant van de cake met geraspte kokosnoot. Als de cake volledig is gematteerd, garneer dan de bovenkant met wat geraspte, gezoete kokosnoot. Je kunt zo veel of zo weinig van de kokosnoot toevoegen als je maar wilt.[14]
    • Als je wilt, kun je ook een deel van de geraspte kokosnoot langs de zijkanten van de cake drukken.
    • Je kunt de geraspte kokosnoot roosteren voordat je hem aan de cake toevoegt, als je dat wilt.
  5. 5 Snijd de cake in plakjes en serveer. Nadat je de cake met de gesnipperde kokosnoot hebt gegarneerd, gebruik je een scherp mes om het in plakjes te snijden. Leg de plakjes op borden en serveer.[15]
    • Dicht alle overgebleven cake goed af en bewaar deze in de koelkast. Het zou 5 tot 6 dagen moeten blijven.