Rock cakes zijn een zoete traktatie gemaakt van eieren, meel, suiker, een rijsmiddel en fruit. Ze zijn afkomstig uit Engeland, waar ze tijdens de Tweede Wereldoorlog populair werden als een zuinig maar heerlijk dessert. Ze zijn ook een populaire snelle snack in veel Commonwealth-landen. Hun naam is afkomstig van hun ruige en knapperige buitenkant, maar de binnenkant is vochtig, waardoor ze perfect zijn om te eten met thee of koffie.

ingrediënten

Rock cakes:

  • 1 3/4 koppen bloem
  • 4 Oz. boter / margarine, gekoeld
  • 6 oz. suiker
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 ei
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 1-2 eetlepels melk
  • 2 oz. gedroogd fruit (rozijnen, stromingen, kersen, rozijnen)

'Extra ingrediënten voor rotskoekjes (optioneel)

  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat, piment, geplette kruidnagel
  • 2 oz. halfzoete chocoladeschilfers
  • 1 kopje instant haver
  • 1 kop gehakte appels
  • 1 kop gesnipperde kokosnoot

Eenvoudige rotstaarten:

  • 250 g boter
  • 250 g suiker
  • 250 g gemengd fruit
  • 450g zelfrijzend / zelfrijzend bakmeel
  • 3 eieren, geslagen
  • 1 theelepel gemengde specerijen
  • Snufje zout

Methode één van de drie:
Rock Cakes

  1. 1 Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F). Op gasfornuizen met gasvlekken voor warmte, is dit meestal rond de 6.
  2. 2 Hak de boter in kleine blokjes. De boter moet ongeveer centimeter grote kubussen zijn. Dit maakt het gemakkelijker om later te mixen.
    • Laat de boter 20 tot 30 minuten in de koelkast of vriezer afkoelen, zodat het gemakkelijker te verwerken is.
  3. 3 Giet 1 kop bloem 3/4 en 4 oz boter in de mengkom. Gebruik een zeef om meel te meten of roer de bloem snel door met een vork om grote brokjes te breken en een nauwkeurige meting te krijgen.
  4. 4 Snijd boter in bloem tot het lijkt op fijne broodkruimels. Gooi de gekoelde boter in jas. Neem vervolgens twee messen en knip deze letterlijk in met kruizige bewegingen. Denk aan het snijden van een "X" in de boter en bloem met de twee messen. De boter moet ongeveer zo groot zijn als je klaar bent.
    • U kunt de boter en bloem ook lichtjes masseren met uw vingertoppen, of u kunt een deegblender gebruiken, die eruit ziet als 4 tot 5 draadbogen die aan een handvat zijn bevestigd.[1]
  5. 5 Voeg suiker, bakpoeder en fruit toe. Meng de ingrediënten zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn en stop dan. Te veel mengen kan leiden tot zetmeel of taai gebak.
  6. 6 Klop ei en vanille-essence in een aparte kom en voeg toe aan het bloemmengsel. Meng het geheel tot een stevig deeg.
    • Als je problemen hebt met het toevoegen van het deeg, voeg dan 1-2 eetlepels melk toe om het te verdunnen.
  7. 7 Vet een grote bakplaat in. Gebruik een kookspray of een klein klodder boter om een ​​bakplaat in te smeren om te voorkomen dat de rotskoekjes gaan kleven.
    • U kunt ook een stuk bakpapier snijden en gebruiken om de bakplaat in een rechte lijn te plaatsen.
  8. 8 Heap lepels deeg 2-3 inch uit elkaar op de bakplaat. Gooi met een lepel een klodder deeg op de vleeshaardplaat. Denk eraan - dit zijn steenkoekjes, dus ze hoeven niet mooi te zijn om op rotsen te lijken.
  9. 9 Bak 20 tot 25 minuten bij 350 ° F (180 ° C). Controleer af en toe de cakes om er zeker van te zijn dat ze niet branden. Ze zijn klaar als de buitenkant stevig en goudbruin is.

Methode twee van drie:
variaties

  1. 1 Voeg kaneel en nootmuskaat toe voor een gekruide rotstaart. Perfectioneer met thee of koffie, voeg eenvoudig 1 theelepelkaneel en 1/2 theelepeltjemuskaat aan het bloem voor een smakelijk gekruid gebakje toe. Je kunt ook een 1/2 theelepel piment, kruidnagel of sinaasappelschil overwegen om aan je voorkeuren te voldoen.
  2. 2 Voeg 1 kopje haver toe voor klassieke Britse rotskoekjes. Meng eenvoudig de haver na het snijden van de boter en het meel. Het is mogelijk dat u een extra halve kop melk moet toevoegen om de haver in het deeg te mengen, omdat deze de vloeistof snel opneemt.
  3. 3 Voeg gehakte appels en kaneel toe voor appeltaart. Deze eenvoudige, scone-achtige traktatie is gemakkelijk te maken. Voeg eenvoudig de appels en de kaneel toe in plaats van het gedroogde fruit.
  4. 4 Voeg de versnipperde kokosnoot toe voor Jamaicaanse rotskoekjes. Proeven een beetje zoals ongezoete kokosmakarons, het toevoegen van kokosnoot brengt je rotskoekjes naar een hoger niveau. Meng de kokosnoot met het gedroogde fruit.
  5. 5 Vervang chocolade voor gedroogd fruit door zoeter gebak. Sommige mensen denken dat alles beter is met chocolade, en ze zullen overtuigend bewijs vinden in chocoladekoeken. Voeg gewoon een gelijke hoeveelheid halfzoete chocoladestukjes toe als u gedroogd fruit wilt toevoegen.
  6. 6 Voeg citroensap of sinaasappelsap toe voor een vochtige citrusrottaart. Knijp een halve citroen in of voeg een scheutje sinaasappelsap toe in plaats van melk om een ​​vleugje pit aan je cake toe te voegen.
    • Je kunt ook 1/2 kopje citroengestremde melk toevoegen voor zoete, vochtige cakes die lijken op scones.
    • Rasp 1 tot 2 theelepels citroen of sinaasappelschil in het deeg voor een meer uitgesproken citroensmaak.

Methode drie van drie:
Simple Rock Cakes

  1. 1 Verwarm de oven voor op 190ºC. Bereid een bakplaat voor met bakpapier of een siliconenplaat.
  2. 2 Plaats de bloem en boter in de mengkom. Wrijf samen tot goed gecombineerd.
  3. 3 Voeg de suiker toe. Meng door. Voeg vervolgens het gemengde fruit toe en meng het ook.
  4. 4 Voeg de eieren geleidelijk toe, roer in terwijl elk bit wordt toegevoegd. Goed mengen. Als het mengsel in dit stadium te deegachtig of stijf lijkt, kunt u een beetje melk of water toevoegen om het wat losser te maken.
  5. 5 Gebruik een eetlepel rotstaartbeslag om elke cake op de bakplaat te vormen. Deze zullen zich verspreiden, dus laat ruimte tussen elk toegevoegd. Om het af te maken, kun je een beetje suiker erover strooien, maar dit is optioneel.
  6. 6 Plaats in de voorverwarmde oven om te bakken. Bak gedurende 20 tot 25 minuten of totdat het er goudkleurig uitziet.
  7. 7 Haal uit de oven. Breng het over naar een draadkoeling en laat het afkoelen. Deze worden altijd het beste gegeten op dezelfde dag dat ze gebakken worden. Als het niet wordt gegeten, bewaar het dan in een luchtdichte verpakking, maar wees gewaarschuwd; ze verliezen snel na het bakken de textuur en smaak.