Als het op barbecue aankomt, zijn heerlijke ribben de schotel die voor veel mensen opkomt. Varkensribben zijn typisch de traditionele optie, maar ribben van rundvlees kunnen net zo smakelijk zijn - en net zo gemakkelijk om op uw grill te koken. Om ervoor te zorgen dat de ribben lekker en smaakvol zijn, begint het allemaal met een goede kruidwrijfbeurt, maar het is ook belangrijk om je grill op de juiste manier te bereiden. Door directe hitte te gebruiken om de buiten- en indirecte warmte te versnipperen om een ​​zacht interieur te creëren, heb je de meest overheerlijke runderribben voor je volgende barbecue, zelfs als je geen pitmaster bent.

ingrediënten

  • 2 eetlepels (14 g) warme of zoete paprika
  • 1 eetlepel (8 g) chilipoeder
  • ½ eetlepel (3 g) droge mosterd
  • ½ eetlepel (5 g) knoflookpoeder
  • ½ eetlepel (4 g) gemalen komijn
  • ½ eetlepel (1 g) gedroogde salie
  • ½ eetlepel (9 g) zout
  • ½ eetlepel (3 g) versgemalen zwarte peper
  • 1 3-pond (1,4 kg) rooster rundvleesribben, ontdooid

Maakt 2 tot 3 porties

Deel een van de drie:
De wrijving maken

  1. 1 Meng alle kruiden samen. Voeg de specerijen toe aan een middelgrote kom om de kruidenwrijven te maken. Gebruik een garde om de ingrediënten bij elkaar te roeren, zodat ze goed gemengd zijn.[1]
    • Je kunt je favoriete wrijfrecept vervangen of een vleesworm gebruiken als je dat liever hebt. Je hebt ongeveer 6 tot 8 eetlepels (88,7 tot 118 ml) nodig (41 tot 54 g).
  2. 2 Breng het kruid aan op de ribben. Giet de kruidenwrijven over een runderribstuk van 3 kg (1,4 kg) die ontdooid is. Gebruik schone handen om de kruiden zachtjes in het vlees te wrijven en zorg ervoor dat hun hele oppervlak gelijkmatig is bedekt.[2]
    • Als u wilt, kunt u het rek in afzonderlijke ribben snijden voordat u de wrijving toepast. Je kunt zelfs aan je slager vragen om de ribben te snijden wanneer je ze koopt.
  3. 3 Laat de ribben een uur staan. Als de ribben eenmaal zijn behandeld met het kruiden, laat ze dan 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur voordat u ze kookt. Dit geeft het vlees de tijd om de kruiden te absorberen voor een betere smaak.[3]
    • Door de ribben op kamertemperatuur te laten komen, zullen ze sneller gaar worden, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken dat het vlees te gaar is.
    • Laat de ribben niet langer dan een uur bij kamertemperatuur zitten. Je loopt het risico van de vlees ontwikkelende bacteriën als je dat doet.

Tweede deel van de drie:
De grill voorbereiden

  1. 1 Verwarm een ​​gedeelte van de grill tot middelhoog vuur. Als u een gasgrill gebruikt, zet u de temperatuurregelaars op medium hoog voor de helft van de branders en laat ze 10 tot 15 minuten voorverwarmen met gesloten deksel.[4] Voor een houtskoolgrill, verwarm de kolen in een schoorsteenstarter met een brandende krant. Laat de kolen 15 minuten opwarmen voordat u ze in één kant van de grill dumpt. Laat het deksel eraf en open de onderste ventilatieopeningen zodat de kolen tot middelhoog vuur kunnen komen, wat 5 tot 10 minuten zou vergen.[5]
  2. 2 Laat een deel van de grill onverwarmd. Laat op een gasgrill de resterende branders uitgeschakeld, zodat die kant van de grill niet opwarmt. Bij een houtskoolgrill, voeg geen kolen toe aan de andere kant van de grill en plaats een lekbak onder het rooster in het onverwarmde gebied.[6]
  3. 3 Olie het grillrooster. Om te voorkomen dat de ribben aan de grill blijven kleven, is het belangrijk om olie op het rooster aan te brengen. Bind een stuk keukenrol op en dompel het in een olie met een hoog rookpunt. Gebruik een tang om de papieren handdoek op te houden en wrijf hem over het hete grillrooster.[7]
    • Canola- of pindaolie werken goed voor het oliën van het rooster.
    • Pas op dat je de papieren handdoek niet zo verzadigd raakt dat deze van de olie druipt. U wilt net genoeg olie om het rooster te coaten.
  4. 4 Plaats een schaal naast de grill om op te warmen. Het helpt om een ​​warme plaat te hebben om de ribben op te leggen wanneer ze klaar zijn met koken, zodat ze hun temperatuur behouden. Plaats een schaal die groot genoeg is om de ribben naast de grill te houden, zodat de warmte zachtjes kan opwarmen als de ribben koken.[8]

Derde deel van de drie:
De ribben koken

  1. 1 Plaats de ribben op het heetste deel van de grill en bak ze tot ze bruin zijn. Wanneer de grill is verwarmd, plaatst u de ribbe op het warme gedeelte. Laat de ribben gedurende 3 tot 5 minuten garen of tot ze aan alle kanten goed bruin zijn. Gebruik een tang om ze regelmatig te draaien om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen.[9]
  2. 2 Verplaats de ribben naar het onverwarmde gedeelte en bedek de grill. Wanneer de ribben aan alle kanten bruin zijn, gebruikt u de tang om ze over te brengen naar het onverwarmde gedeelte van de grill. Sluit het deksel van de grill om de warmte op te vangen.[10]
    • Als je wilt, kun je de ribben bedruipen met je favoriete barbecuesaus voordat je het deksel sluit.
  3. 3 Kook de ribben totdat ze zacht zijn. Met de grill gesloten, laat de ribben koken totdat ze knapperig aan de buitenkant zijn maar zacht van binnen. Het duurt ongeveer 12 tot 15 minuten.[11]
    • Om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen, draait u de ribben na ongeveer 6 tot 7 minuten om.
    • Wanneer ze klaar zijn met koken, moeten de ribben een interne temperatuur van 63 ° C bereiken, maar het kan lastig zijn om een ​​directe leesthermometer met ribben te gebruiken. Je weet dat ze klaar zijn als je ze gemakkelijk kunt snijden met een mes en het interieur heeft geen spoor van roze.
    • Als je barbecuesaus gebruikt, rijg dan de ribben om de 5 minuten terwijl ze aan het koken zijn.
  4. 4 Breng de ribben over naar de verwarmde schaal en serveer onmiddellijk. Wanneer de ribben klaar zijn met koken, gebruik de tang om ze van de grill te tillen en plaats ze op de verwarmde schotel. Serveer de ribben terwijl ze nog warm zijn.[12]
    • U kunt de ribben serveren met een barbecue op de tafel, zodat gasten deze kunnen toevoegen als ze dat willen.
    • Plaats eventuele overgebleven ribben in een luchtdichte container en bewaar ze in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen.