Een runderhart lijkt misschien een intimiderende manier om te koken, maar je kunt het op verschillende manieren bereiden! Als je het hart wilt behandelen als een biefstuk, snijd het dun in plakjes en marineer het met sjalotten voordat je het op de grill gooit. Bereid voor hands-off-bereiding het hart van het vlees in een slowcooker samen met groenten tot het zacht is. U kunt het vlees ook enkele uren lang in een langzame oven op 250 ° F (121 ° C) stoven. Kook het met een ui, spek en rode wijn mengsel dat kookt in een zijdezachte saus.

ingrediënten

Gegrild rundvleeshart met gekruide vinaigrette[1]

  • 1 runderhart, getrimd en in plakjes of brokken gesneden
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 sjalot, gehakt
  • 4 eetlepels (59 ml) olijfolie, verdeeld
  • 3 eetlepels (44 ml) rode wijnazijn
  • 1/4 theelepel (1 g) zout
  • 3 eetlepels (44 ml) olijfolie
  • 1 eetlepel (2,5 g) oregano, gehakt
  • 1 eetlepel (2,5 g) peterselie, gehakt
  • 1 eetlepel (2,5 g) bieslook, gehakt
  • Rucola om te dienen

Maakt 6 porties

Slow-Cooker rundvlees hart met groenten[2]

  • 1 1⁄2 kilo's (0,68 kg) tot 2 pond (0,91 kg) runderhart
  • 4 tot 6 pastinaken
  • 4 tot 6 wortels
  • 1 grote ui, in plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • 1 kop (240 ml) runderbouillon
  • 1/2 theelepel (2,5 g) zeezout
  • 1/2 theelepel (1 g) gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel (1 g) gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel (0,5 g) gedroogde peterselie
  • 1/2 theelepel (0,5 g) gedroogde basilicum

Maakt 4 tot 6 porties

Beef Heart Stew[3]

  • 1 runderhart
  • 1 (25-ounce of 750-ml) fles rode wijn (zoals Rioja of Bordeaux)
  • 6 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • 2 grote uien
  • 1⁄2 pond (230 g) aan 3⁄4 pond (340 g) rokerig spek
  • Zout en peper naar smaak
  • Bouquet garni (tijm, salie, peterselie, een beetje rozemarijn)
  • Een paar roze peperkorrels, optioneel
  • Een paar snufjes chili vlokken, optioneel

Maakt 6 tot 8 porties

Methode één van de drie:
Grillen van rundvleeshart met kruidenvinaigrette

  1. 1 Snijd het vet, de aderen en het bindweefsel van het hart en spoel het af. Haal een runderhart van 1 1/2 pond (0,7 kg) tot 2 pond (0,9 kg) eruit. Gebruik een scheermes om squishy bindweefsel, vet en kleppen weg te knippen. De kleppen zien eruit als buizen. Gooi al deze bijgesneden bits weg. Als het hart een taaie silverskin heeft, pel het dan weg met je mes. Spoel het hart om bloed te verwijderen.
    • Silverskin is een doorschijnend membraan dat moeilijk is. Trek er zoveel mogelijk van weg als je kunt.
    • Je zou alleen puur spiervlees moeten hebben.
  2. 2 Snijd het getrimde runderhart in plakjes en kruid het met zout en peper. Leg het vlees op een snijplank. Gebruik een scherp mes om het vlees in reepjes te snijden 1⁄2 inch (1,3 cm) dik. Probeer tegen de korrel in te snijden, zodat het vlees gemakkelijker te kauwen is. Strooi zout en peper over de plakjes vlees.
  3. 3 Combineer het runderhart met sjalot en olie. Breng de sneetjes runderhart over in een ondiepe schaal en besprenkel er 1 eetlepel (15 ml) olijfolie over. Voeg de helft van de gehakte sjalot toe en gooi het mengsel zodat het vlees bedekt is met de olie en sjalot.
  4. 4 Marineer het rundvlees voor minimaal 1 uur. Bedek het gerecht en zet het in de koelkast. Laat het minstens 1 uur of maximaal 24 uur afkoelen.
  5. 5 Combineer de rest van de olie, azijn, sjalot en zout. Giet de resterende 3 eetlepels (44 ml) olijfolie in een kleine kom samen met 3 eetlepels (44 ml) rode wijnazijn. Klop de resterende helft van een gehakte sjalot en 1/4 theelepel (1 g) zout erdoor tot ze zijn gecombineerd.
  6. 6 Laat de vinaigrette 5 tot 10 minuten rusten en roer de kruiden erdoor. Laat de smaak van de sjalot mengen met de azijn en olie gedurende 5 tot 10 minuten voordat je de verse kruiden in de vinaigrette roert en opzij zet. Je hebt nodig:
    • 1 eetlepel (2,5 g) gehakte oregano
    • 1 eetlepel (2,5 g) gehakte peterselie
    • 1 eetlepel (2,5 g) gehakte bieslook
  7. 7 Verwarm een ​​gas- of houtskoolgrill op hoog vuur. Zet een gasgrill aan om een ​​schoorsteen vol met houtskoolbriketten op te warmen of te verwarmen. Dump de hete en asferische kolen in het midden van het grillrooster.
  8. 8 Leg het hart van het vlees op de grill. Haal het gemarineerde runderhart uit de koelkast. Leg de plakjes runderhart direct over de hete kolen of in het midden van het gasgrill. Laat ongeveer 2,5 cm ruimte tussen elke plak.
    • Als u bang bent dat het vlees door het rooster zal vallen of moeilijk te verwijderen is, kunt u de rundvleesreepjes in een metalen grillmand plaatsen. Plaats de mand op het grillrooster.
  9. 9 Grill het runderhart gedurende 2 tot 3 minuten voor medium rood. Plaats het deksel op de grill en bak het hart van het vlees tot het op de bodem bruin is.
    • Voor middelmatig of middelmatig goed gedaan, voeg aan elke kant van het vlees 2 tot 3 minuten kooktijd toe.
  10. 10 Draai en rooster het vleeshart nog 2 tot 3 minuten langer. Verwijder het deksel en gebruik een tang om elk biefstuk om te draaien. Plaats het deksel terug op de grill en bak het vlees totdat het zo gaar is als je wilt.
    • Als je wilt, kun je een instant-read-vleesthermometer in het dikste deel van het vlees steken. Kook het hart tot een minimum van 160 ° F (71 ° C).
  11. 11 Serveer het gegrilde vleeshart. Breng het gegrilde vleeshart van de grill naar een serveerschaal. Schep de gereserveerde kruidenvinaigrette over elk plakje en serveer het vlees met verse rucola.
    • Bewaar het overgebleven runderhart gedurende 3 tot 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.

Methode twee van drie:
Slow-Cooking rundvleeshart met groenten

  1. 1 Verwijder het vet, de aderen en het bindweefsel van het hart en spoel het uit. Haal een runderhart van 1 1/2 pond (0,7 kg) tot 2 pond (0,9 kg) eruit. Snijd weg squishy bindweefsel, vet en kleppen (die eruit zien als buizen) met behulp van een mes. Gooi al deze getrimde stukjes weg. Als het hart een taaie silverskin heeft, trek het dan weg voordat je het hart afspoelt om bloed te verwijderen.
    • Als je eenmaal je hart hebt bijgesneden, heb je spierweefsel over.
  2. 2 Spoel en snijd de pastinaak, wortel en ui in stukken. Snijd de uiteinden in van 4 tot 6 wortels, 4 tot 6 pastinaken en 1 grote ui. Gooi de uiteinden weg of bewaar ze om groentebouillon te maken. Snijd de ui in 4 of 5 dikke plakjes.
  3. 3 Plaats de groenten in de slowcooker met het vlees en de knoflook. Verspreid de bijgesneden groenten in de bodem van een slowcooker die ten minste 4-kwarts (3,78 liter) groot is. Smash 2 gepelde teentjes knoflook en voeg ze toe aan de slowcooker. Plaats het getrimde rundvleeshart direct op de groenten.
  4. 4 Giet de runderbouillon en de kruiden erbij. Giet 1 kop (240 ml) runderbouillon in de slowcooker en strooi de volgende kruiden en specerijen over het vlees en de groenten:
    • 1/2 theelepel (2,5 g) zeezout
    • 1/2 theelepel (1 g) gemalen zwarte peper
    • 1 theelepel (1 g) gedroogde oregano
    • 1/2 theelepel (0,5 g) gedroogde peterselie
    • 1/2 theelepel (0,5 g) gedroogde basilicum
  5. 5 Zet het fornuis op LAAG en kook het vleeshart gedurende 7 tot 8 uur. Plaats het deksel op de slowcooker en draai deze naar de laagste stand. Kook het vleeshart tot het vlees helemaal zacht is. Om ervoor te zorgen dat het klaar is, plaatst u een direct afleesbare vleesthermometer om te zien of deze op 160 ° F (71 ° C) is.
  6. 6 Snijd het hart van het vlees. Haal het hart van het warme vlees uit het slowcooker en plaats het op een snijplank. Gebruik een scherp mes om het vlees in reepjes te snijden die zo dik zijn als je wilt. Probeer tegen de korrel in te snijden, zodat het makkelijker is om te kauwen.
  7. 7 Serveer het runderhart. Breng het runderhart over naar een serveerschaal en schep de gekookte groenten rond het vlees. Serveer ze onmiddellijk.
    • Wikkel het overgebleven runderhart in plasticfolie of bewaar het in een luchtdichte verpakking. Koel het voor 3 tot 4 dagen.

Methode drie van drie:
Rundvlees hartstoof maken

  1. 1 Snijd het vet, de aderen en het bindweefsel van het hart af en spoel het af. Neem 1 runderhart en gebruik een scheermes om squishy bindweefsel, vet en buisvormige kleppen weg te knippen. Gooi al deze bijgesneden stukjes weg en snijd eventuele harde zilvervellen af ​​die op het hart zitten. Spoel elk bloed weg.
    • Je zou het tenminste moeten hebben 1 1⁄2 pond (680 g) tot 2 pond (910 g) spiervlees.
  2. 2 Snijd het ingekorte hart in blokjes. Maak de blokjes 1⁄2 inch (1,3 cm) breed. De kleine blokjes worden zacht terwijl ze smoren en gemakkelijk kunnen kauwen.
  3. 3 Combineer het rundvlees met een marinade met rode wijn. Breng de rundvleesblokjes over naar een gerecht en giet er 1 (25-ounce of 750-ml) fles rode wijn in. Voeg 6 gepelde teentjes knoflook en een bouquet garni toe, bestaande uit verse tijm, salie, peterselie en rozemarijn. Voeg een paar maaltjes zout en peper toe. Als je de roze peperkorrels en chili-vlokken gebruikt, kun je deze toevoegen aan de marinade.
    • Het vlees moet worden ondergedompeld in de rode wijn.
  4. 4 Bedek en marineer het vleeshart gedurende ten minste 24 uur. Zet het gerecht met het marinerende vlees in de koelkast en laat het 1 tot 2 dagen afkoelen. Het wordt smaakvoller naarmate het langer marineert.
  5. 5 Verwarm de oven voor op 250 ° F (121 ° C). Wanneer je klaar bent om te beginnen met het monteren van het gestoofde rundvleeshart, zet je je oven op laag vuur.
  6. 6 Hak en braad de bacon gedurende 3 tot 4 minuten. Besnoeiing 1⁄2 pond (230 g) aan 3⁄4 pond (340 g) rokerig spek in 1⁄2 inch (1,3 cm) tot 1 inch (2,5 cm) stukken. Plaats het spek in een zware Nederlandse oven en zet het op het fornuis. Verander het vuur in medium en kook de bacon net zolang tot hij zacht wordt en een beetje vet afgeeft.
  7. 7 Hak en bak 2 uien met het spek gedurende 5 tot 6 minuten. Schil en hak de uien in stukjes of kleine stukjes, afhankelijk van je voorkeur. Schep de gesnipperde ui in het spek en roer om te combineren. Kook en roer de uien met het spek tot het spek bruin wordt. Schakel de brander uit.
  8. 8 Voeg de runderhart en de rode wijnmarinade toe aan de Nederlandse oven. Haal de schaal van het marinerende vleeshart uit de koelkast. Leg het vlees en de marinade in de pan met de uien en het spek. Roer wat zout en peper erdoor.
  9. 9 Bedek de oven met aluminiumfolie en een deksel en plaats het in de oven. Scheur voldoende aluminiumfolie af om direct op het vlees en de smeulende vloeistof te leggen. Plaats het deksel op de pot zodat deze goed is afgesloten. Plaats de pot in het midden van de oven.
  10. 10 Kook het runderhart gedurende 3 uur en controleer het dan. Verwijder voorzichtig het deksel en aluminiumfolie. Steek een vork of mes in een stuk hart van rundvlees om te zien of het zacht is. Als het nog steeds moeilijk is, leg je de folie en het deksel terug op de pot en breng je hem terug naar de oven om nog een uur te koken.
  11. 11 Serveer het gestoofde runderhart. Zodra het hart van het vlees zo mals is als je wilt, haal je de pan uit de oven. Serveer plakjes vlees met de smeulende vloeistof en je favoriete kanten. Gestoofd hart van rund gaat goed samen met aardappelpuree, dumplings, noedels en groene salade.
    • Om restjes op te slaan, doe het deksel op de pot en koel het gestoofd vleeshart gedurende 3 tot 4 dagen. De smaken zullen sterker worden naarmate het vlees wordt opgeslagen.