Met zijn milde, aardse smaak is asperges een smakelijke groente die populair is als bijgerecht wanneer het in het voorjaar lente is. Als je de oude aspergeschotels echter beu bent, kun je proberen om geschoren asperges te maken. Door dunne linten van de stelen te maken, krijg je een bijzonder zachte, heerlijke versie van asperges. De krullen worden vaak gegooid met een eenvoudige vinaigrette en dienen als een salade voor een voorgerecht. U kunt echter de geschoren asperges in verschillende gerechten gebruiken om een ​​lenteachtige smaak aan elke maaltijd toe te voegen.

ingrediënten

Geschoren asperges

10 tot 12 speren van de asperges

vinaigrette

  • ¼ kopje (25 g) fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ½ eetlepel (22 ½ ml) vers citroensap
  • ¼ kopje (59 ml) extra vierge olijfolie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Deel een van de drie:
De asperges scheren

  1. 1 Snijd de uiteinden van de asperges bij. Je kunt zoveel aspergespears scheren als je wilt, maar 10 tot 12 spears maken meestal 4 porties. Leg de speren plat op een snijplank en gebruik een scherp mes om de houtachtige punten te verwijderen. Gooi de uiteinden weg.[1]
    • Zorg dat de asperges schoon zijn door de speren onder koud water bij de gootsteen te spoelen om vuil te verwijderen. Droog ze door ze tussen twee keukenhanddoeken te rollen.[2]
  2. 2 Schil de stengels in lange stroken. Om de asperges te scheren, neem je 1 speer per keer en gebruik je een dunschiller om lange, dunne krullen te maken. Verzamel de spaanders in een middelgrote kom en blijf werken totdat je alle speren hebt geschoren.[3]
    • Een groenteschiller met zwenkblad werkt het beste om de asperges te scheren.
    • Als de asperges slippen of bewegen tijdens het schillen, scheer dan een kant volledig om een ​​plat oppervlak te maken en plaats het met de platte kant naar beneden om het te stabiliseren.
  3. 3 Snijd de laatste laag van de stelen in dunne reepjes. In veel gevallen kunt u de gehele speer met de dunschiller schaven. Als je echter vindt dat de laatste laag van de stengel te hard is om te schillen, gebruik je een scherp mes om het in dunne reepjes te snijden.[4]
    • Maak je geen zorgen als de stroken die je snijdt niet zo dun zijn als de spaanders. Ze zullen prima in elkaar overvloeien.

Tweede deel van de drie:
De Vinaigrette maken

  1. 1 Meng de kaas en het citroensap. Voeg ¼ kop (25 g) fijn geraspte Parmezaanse kaas en 1 ½ eetlepels (22 ½ ml) vers citroensap toe aan een schaaltje. Roer de twee samen totdat ze volledig gemengd zijn.[5]
    • Je kunt geraspte Pecorino Romano, Grana Padano of Asiago-kaas voor de Parmezaanse kaas vervangen als je dat liever hebt.
  2. 2 Klop de olie in en breng het mengsel op smaak. Voeg, wanneer de geraspte kaas en het citroensap worden gecombineerd, geleidelijk ¼ kopje (59 ml) extra vierge olijfolie toe. Klop de olie langzaam in het kaasmengsel tot hij volledig is ingemengd. Voeg vervolgens wat koosjer zout en versgemalen zwarte peper toe om het te kruiden. [6]
    • Zorg ervoor dat je de dressing proeft terwijl je zout en peper toevoegt, zodat je het niet overseasoneert.
  3. 3 Gooi de geschoren asperges met de dressing. Voeg, nadat het verband volledig is gemengd en gekruid, de geschoren asperges toe aan de schaal. Gooi de krullen voorzichtig met de vinaigrette tot ze volledig zijn bedekt.[7]
  4. 4 Scheer nog wat Parmezaanse kaas over de asperges voordat je ze serveert. Wanneer de spaanders zijn gecoat met het verband, verdeel ze over vier platen. Gebruik de groenteschiller om iets meer van de Parmezaanse kaas over de geschoren asperges te scheren en als voorgerecht te dienen.[8]
    • Als je wilt, kun je wat van de vinaigrette die in de kom zit lepelen nadat je de asperges over de krullen hebt gelegd voor meer smaak.

Derde deel van de drie:
Andere gerechten maken met geschoren asperges

  1. 1 Voeg de geschoren asperges toe aan een salade. Terwijl de aspergeschaafsel een heerlijke salade op zichzelf vormt, kun je ze ook mengen in elke salade die je lekker vindt. Ze paren vooral goed met avocado en munt voor een smakelijke zomersalade.[9]
    • Geschoren asperges mengen zich ook goed met graansalades, zoals gerst, quinoa, farro of tabouleh.
  2. 2 Top pizza of focaccia met geschoren asperges. Geschoren asperges vormen een smakelijke, unieke topping voor pizza. Voeg het toe aan het deeg bovenop de saus en bedek het met kaas voordat je het in de oven legt. Je kunt ook de geschoren asperges gebruiken om sla of andere groenten op een focaccia te vervangen.[10]
    • Geschoren asperges is ook een smakelijke vervanger voor sla of andere groenten op een broodje.
    • Je kunt asperges ook gebruiken als topping voor eenvoudige toast. Smeer een beetje ricotta of puree avocado op het geroosterde brood en voeg een paar krullen asperges toe om het af te maken.
  3. 3 Meng de geschoren asperges in pasta. Omdat geschoren asperges een vergelijkbare vorm en grootte hebben als fettucine, is het een ideale mix voor pastagerechten. Meng het tot een eenvoudige fettuccine-alfredo of carbonara om het een heerlijke lentesmaak te geven.[11]
    • Aspergeskrullen werken niet alleen met pastasauzen van room. Meng het in je favoriete tomatenpasta, knoflook- en olie-recept of andere pastagerechten.
  4. 4 Combineer de geschoren asperges met eieren. Als je je gebruikelijke ontbijt met roerei of een omelet wilt aankleden, voeg dan wat geschoren asperges toe aan de eieren. Het combineert bijzonder goed met geitenkaas en geraspte Fontina, zodat je romige, heerlijke eieren kunt hebben met de aardachtige smaak van de asperges.[12]
    • Het toevoegen van linten van asperges aan roereieren of omeletten is een bijzonder smakelijke optie als je ze voor een brunch of diner klaarmaakt.