Smeltende suiker breekt de bindingen van kristalsuiker, zodat het kan worden herkristalliseerd in verschillende vormen met behulp van mallen of andere gereedschappen. Smeltende suiker is ook de eerste stap in het maken van karamels en snoepjes. De smelttemperatuur bepaalt wat er met de suiker kan worden gemaakt.[1] Het proces is niet moeilijk, maar het is belangrijk om de suiker zorgvuldig te controleren, zodat deze niet verbrandt. Zie stap 1 om te weten hoe u moet beginnen.

ingrediënten

  • 1 kopsuiker
  • 2 eetlepels water

Methode één van de drie:
Smeltende suiker

  1. 1 Meet de suiker af. Bepaal hoeveel suiker je wilt laten smelten. Aangezien suiker zo moeilijk is om gelijkmatig te smelten zonder het te laten verbranden, moet je niet proberen om meer dan 2 kopjes per keer te smelten.[2] Als u meer nodig hebt voor uw recept, smelt u een tweede batch afzonderlijk.
    • Gebruik witte korrelige suiker, ook bekend als tafelsuiker.
    • Een goede vuistregel bij het smelten van suiker is dat 2 kopjes suiker genoeg gesmolten suiker zullen maken om 1 kop karamel te maken.
  2. 2 Plaats de suiker en het koude water in een pot met een zware bodem. Een pot met een zware bodem verzekert een gelijkmatige verdeling van de warmte. Een middelgrote pan is meestal perfect om te gebruiken voor het smelten van suiker. Aluminium of stalen potten werken het best.
    • Gebruik half zo veel koud water op gewichtbasis als de hoeveelheid suiker die u gebruikt.
    • Zorg ervoor dat de pot helemaal schoon is. Als er bezinksel in de pot achterblijft, kunnen zich er suikerkristallen rond vormen.
  3. 3 Plaats de pot op het vuur op middelmatig laag vuur. Het gebruik van een laag vuur betekent dat de suiker een tijdje nodig heeft om te smelten, maar kom niet in de verleiding om het op te zetten; suiker zal snel verbranden wanneer het op een hoger vuur wordt gekookt. Het gebruik van een laag vuur geeft je betere controle.
  4. 4 Roer continu totdat de suiker is opgelost. Roeren aan het begin van het proces helpt bij het opbreken van knobbels en zorgt ervoor dat de suiker gelijkmatig wordt verwarmd. Het is het beste om een ​​houten lepel te gebruiken. Blijf roeren tot het suikermengsel helder wordt en begint te koken. Bij deze stap kunnen verschillende snoepjes worden gemaakt op basis van de eindtemperatuur van de suiker.
    • Gebruik een deegborstel om alle suiker van de rand van de pan af te spoelen met de rest van de suiker.
    • Als zich kristallen vormen op de rand van de pan, kunnen ze kristalvorming in het hele mengsel uitzaaien en de suiker zal zich hechten. Zeer voorzichtig borstelen aan de zijkanten van de pot met warm water kan dit voorkomen.

Methode twee van drie:
Caramelizing Sugar

  1. 1 Laat nog 8 tot 10 minuten koken zonder te roeren. Zodra de suiker is gesmolten en begint te koken, laat het koken tot het karameliseert ...
    • Roeren op dit punt kan kristalvorming veroorzaken, dus roer vanaf dit punt niet meer.
    • De pan kan zachtjes worden rondgedraaid tot zelfs het kookproces.
    • De resulterende karamelkleur moet een licht goudbruin zijn dat zich aan de rand van de pan vormt.
  2. 2 Controleer de temperatuur van de suiker met een suikerthermometer.
    • Als u wilt dat de suiker in vloeibare vorm blijft, is deze klaar wanneer deze een temperatuur bereikt van 171 tot 177 ° C (340 tot 350 ° F). Op dit punt zal de kleur een rijk goudbruin zijn.
    • Een kleine lepel van het mengsel verwijderen en op een witte plaat leggen, zal de ware kleur van de karamel laten zien.

Methode drie van drie:
Met behulp van gesmolten suiker

  1. 1 Zoek naar de juiste gaarheid. Verschillende temperaturen zijn wenselijk voor verschillende toepassingen. Wanneer uw suiker de gewenste temperatuur voor uw specifieke recept bereikt, is het klaar. Gebruik het onmiddellijk.
    • Thread stage: 223 tot 233 ° F (106 tot 112 ° C) Een theelepel suiker vormt dunne draden wanneer het wordt gedompeld in en wordt verwijderd uit koud water. Het is goed voor het eten van fruit en noten.[3]
    • Soft-ball stage: 235 tot 240 ° F (113 tot 116 ° C) Een theelepel suiker zal in koud water ondergedompeld worden; de bal wordt onmiddellijk vlakker wanneer hij uit het water wordt verwijderd. Het is goed voor het maken van fudges en fondants.
    • Firm-ball stadium: 245 tot 248 ° F (118 tot 120 ° C) Een theelepel suiker zal bal wanneer ondergedompeld in koud water; de bal houdt zijn vorm vast wanneer hij uit het water wordt verwijderd, maar verliest deze wanneer hij kamertemperatuur bereikt of wordt ingedrukt. Het is goed voor het maken van karamel snoepjes.
    • Hard-ball-stadium: 121 tot 130 ° C (250 tot 266 ° F) Een theelepel suiker wordt in koud water ondergedompeld; de bal squisht iets wanneer erop wordt gedrukt of zal hard en plakkerig zijn wanneer hij uit het water wordt verwijderd. Het is goed voor het maken van goddelijkheid of marshmallows.
    • Soft-crack-stadium: 270 tot 290 ° F (132 tot 143 ° C) Een theelepel suiker zal zich in buigzame draden afscheiden wanneer het in koud water wordt gedompeld.
    • Hard-crack-stadium: 295 tot 310 ° F (146 tot 154 ° C) Een theelepel suiker zal zich in brosse draden afscheiden wanneer het in koud water wordt gedompeld.
    • Caramelstand: 320 tot 350 ° F (160 tot 177 ° C) De suiker bruin in de pan en begint een karamelgeur te krijgen.
  2. 2 Maak flan. Dit klassieke Mexicaanse dessert wordt gemaakt door de gesmolten, gekarameliseerde suiker in een pan te gieten en vervolgens te beleggen met een romig eimengsel en te bakken tot het is gezet. De pan wordt op een bord gedraaid zodat de warme bruine karamel boven het dessert uitkomt.
  3. 3 Maak karamel. Om een ​​romige karamelsaus te maken, worden room en boter aan de suiker toegevoegd nadat deze is gesmolten. Dit mengsel wordt vervolgens gebruikt als een heerlijke topping voor ijs, chocoladetaart en andere decadente lekkernijen.
  4. 4 Maak gesponnen suiker. Gesponnen suiker wordt gemaakt door gesmolten suiker te koken tot het de harde balstadium bereikt, wat betekent dat het hard zal worden zodra het afgekoeld is tot kamertemperatuur. Het kan worden gebruikt om geweldige ontwerpen te maken om alle soorten desserts te versieren.
  5. 5 Maak karamel snoep. Dit boterachtige, smaakvolle snoepje wordt gemaakt door room en boter aan de gesmolten suiker toe te voegen en vervolgens het mengsel te koken tot het de harde balstadium bereikt. Op dit punt wordt de karamel in vormen gegoten en men laat deze op kamertemperatuur uitharden.